Quando si frigge la bistecca di manzo, ci sono diversi suggerimenti che aiuteranno a ridurre gli errori comuni che si verificano spesso quando si cucina la bistecca sulla parte superiore della stufa. Un consiglio è quello di assicurarsi che la padella abbia la temperatura corretta prima di posizionare la bistecca nella padella. Come per la cottura con grill, un consiglio per aiutare a mantenere la succosità quando si frigge la bistecca di manzo è di girare la carne solo una volta. Uno dei migliori consigli per friggere la bistecca di manzo è quello di rimuovere la carne dalla padella appena prima che sia fatta.
Un consiglio utile per friggere la bistecca di manzo è rimuovere la bistecca dal frigorifero e lasciare riposare la carne sul bancone della cucina per circa un’ora prima di cuocerla. Ciò consente alla carne di scaldarsi a temperatura ambiente, riducendo così il tempo necessario per friggere la carne nella padella. A partire dalla carne a una temperatura uniforme e uguale aiuta anche nella cottura uniforme di spessori irregolari o bistecche di dimensioni diverse. Un altro consiglio quando si frigge la bistecca di manzo è aspettare fino a quando la bistecca ha terminato la cottura per aggiungere del sale, poiché ciò aiuterà a prevenire la secchezza.
È meglio assicurarsi che la padella sia molto calda prima di aggiungere la carne. Il calore nella padella può essere testato facendo cadere alcuni spruzzi d’acqua nella padella prima di posizionare la bistecca al suo interno. L’acqua dovrebbe danzare e sfrigolare rapidamente quando la padella è alla giusta temperatura. L’acqua che non inizia a danzare indica immediatamente che la padella non è abbastanza calda. La carne deve essere posizionata nella padella calda e lasciata fino a quando bolle di sangue iniziano a formarsi sulla superficie della carne.
Un consiglio per preservare i succhi naturali è quello di girare la carne non più di una volta quando si frigge la lombata. Quando il sangue inizia a formarsi sulla bistecca, i cuochi devono girare la carne e lasciarlo cuocere fino a quando un test a sfioramento mostra che è vicino alla giusta doneness. Quando si tocca delicatamente la bistecca si ottiene una leggera resistenza, la bistecca è pronta per uscire dalla stufa. Un consiglio per evitare di cuocere troppo è rimuovere la carne appena prima che si senta corretta poiché la carne continuerà a cuocere per diversi minuti una volta spenta dal fornello. Un altro consiglio quando si frigge la bistecca di manzo è tagliare la carne sottilmente attraverso il grano durante il servizio.