Un makisu è un tappetino utilizzato nella cucina giapponese composto da sottili doghe di bambù tenute insieme da un filo robusto. Chiunque sia mai stato seduto in un sushi bar e abbia visto gli chef fare il maki, che è una specie di sushi in cui riso e pesce vengono arrotolati in un involucro di alghe, ha visto un makisu. I sushi chef usano queste stuoie per arrotolare vari tipi di sushi, anche quelli che sono fatti con il riso all’esterno del rotolo. Oltre ad essere usato per fare involtini di sushi, un makisu può anche essere usato per modellare altri cibi malleabili. In alcuni casi, un makisu viene utilizzato per spremere acqua o liquidi dal cibo.
Ci sono alcuni casi in cui un makisu deve essere rivestito con un involucro di plastica prima di essere utilizzato. Ciò è particolarmente vero quando viene utilizzato per preparare il tipo di involtini di sushi con riso all’esterno degli involtini. L’uso di plastica sul makisu evita che i chicchi di riso si schiaccino tra le doghe di bambù, il che rende il tappeto piuttosto difficile da pulire. Ci sono alcune persone che rivestono il tappetino con pellicola trasparente ogni volta che lo usano semplicemente per facilitare il processo di pulizia. Nei casi in cui non viene utilizzato un involucro di plastica, è importante lavare e asciugare accuratamente il tappetino dopo ogni utilizzo per evitare che i batteri si sviluppino e crescano sopra e tra le doghe di legno.
Ci sono alcuni modelli di makisu. La maggior parte di essi ha dimensioni piuttosto simili, ma ci sono differenze nella larghezza delle stecche di bambù che sono intrecciate per creare i tappetini. Quando acquisti nei negozi di articoli da cucina e nei negozi di articoli per la casa in Occidente, è più comune trovare tappetini realizzati con doghe più sottili. In generale, i makisu sono molto economici, non importa quanto spessi possano essere le doghe di bambù.
I Makisu sono venduti separatamente e come parti dei kit per la preparazione di sushi. Questi kit sono utili per le persone che stanno solo supplicando di provare a preparare il proprio sushi a casa. Il makisu singolo può essere acquistato per pochi dollari degli Stati Uniti. Ci sono alcuni modelli più costosi realizzati in silicone anziché in legno.