In francese, ordinaire il dolore significa semplicemente “pane ordinario”. Questo pane di base è un alimento base di prodotti da forno e cucina francesi, insieme a un assortimento di pane più esotici. È anche molto facile da preparare a casa, e molti fornai che vogliono esplorare il mondo dei pani francesi amano iniziare con il dolore ordinario, poiché è semplice da preparare, ma ha un gusto straordinariamente complesso e soddisfacente.
L’ordinario dolore classico è fatto con farina bianca, sale, acqua e un agente lievitante. Mentre questi ingredienti sono abbastanza semplici, a seconda di come il pane viene manipolato e cotto, può svilupparsi in una pagnotta molto complessa o piuttosto semplice, insipida. Il dolore ordinario può essere molto croccante o può essere gestito in un modo che favorisce lo sviluppo di una crosta sottile e può avere una briciola aperta o chiusa, sempre a seconda di come viene gestita e del tipo di agente lievitante utilizzato.
A molti fornai domestici piace usare il lievito quando fanno il dolore ordinario, il che è accettabile quando si sperimenta, ma il pane è davvero progettato per essere fatto con un antipasto, non con il lievito. In Francia, molti forni utilizzano un vecchio antipasto, che utilizza l’impasto rimasto dall’ultima cottura per iniziare il lotto successivo. I vecchi antipasti impiegano più tempo a funzionare, ma sviluppano un sapore molto più interessante nel pane, a causa della lenta fermentazione coinvolta.
Questo pane può essere cotto in una teglia, per i fornai che vogliono sviluppare una forma regolare che può essere facilmente tagliata a fette per tramezzini e simili, ma l’ordinario del dolore può anche essere cotto su una teglia o una pietra. In questi casi, il pane viene solitamente modellato in una pagnotta rotonda e la parte superiore viene tagliata per consentire al pane di espandersi mentre cuoce senza spezzarsi. Ad alcune persone piace usare una cloche nel forno per replicare più da vicino le condizioni in un forno tradizionale in mattoni.
Potresti anche sentire il dolore ordinaire indicato come “pane contadino”, poiché la ricetta è così semplice. Il sapore relativamente delicato rende il dolore ordinario un pane molto utile da avere in giro, perché può essere abbinato a una grande varietà di cose, dai formaggi fortemente aromatizzati ai salumi. Pain ordinaire produce anche ottimi panini e molte persone amano fare una pagnotta con i picnic.