I funghi Portobello, che sono semplicemente grandi funghi crimini, possono fare una fantastica aggiunta a una varietà di ricette, oltre a stare da soli come contorno o anche come antipasto. Alcuni dei migliori consigli per prepararli sono quelli di eliminare eventuali funghi rugosi o morbidi e pulirli con un panno umido piuttosto che farli passare sotto l’acqua fredda. Evita di aggiungere troppo olio durante il processo di cottura, poiché i funghi tendono ad assorbirlo e rimuovere le squame nere sul retro può renderli più appetibili per coloro che preferiscono i funghi meno saporiti.
Prima di iniziare a lavorare con i funghi, assicurati che siano tutti freschi. È relativamente facile determinarlo quando si tratta di portobellos: se è solido, liscio e profuma di sporco pulito, è al suo apice. Butta via quelli che non soddisfano questi criteri, compresi quelli che sono floppy, significativamente rugosi o che hanno un cattivo odore.
Uno dei più grandi errori che le persone commettono quando cucinano con qualsiasi tipo di fungo è farli scorrere sotto l’acqua fredda per pulirli. Questo fa sì che la maggior parte, compresi i portobellos, si irrigidiscano, inibendo il processo di doratura durante la cottura. Pulisci invece il fungo con un tovagliolo di carta umido o un panno pulito e bagnato per rimuovere lo sporco visibile. In questo modo, otterrai il sapore e la consistenza migliori in qualsiasi piatto tu li stia utilizzando.
I funghi Portobello possono ingannarti durante il processo di cottura, apparentemente assorbendo ogni ultimo po ‘di olio nella padella e potenzialmente facendoti pensare che sia necessario aggiungere ancora più olio. Sebbene i portobellos tendano ad assorbire una buona quantità di olio durante il processo di cottura, rilasciano anche molto mentre continuano a dorare. Aggiungendo più olio, è possibile che il piatto finale diventi eccessivamente grasso e in genere non hanno bisogno di altro rispetto a quello che si aggiunge in primo luogo per cucinare correttamente. Invece, spruzza leggermente la padella con spray da cucina per evitare che si attacchi se si asciuga dopo aver inizialmente aggiunto olio o burro e aggiungi solo uno strato sottile a Portobellos che prevedi di arrostire o grigliare.
Le squame nere sul retro di questi funghi sono responsabili di gran parte del loro sapore ricco e terroso. A differenza dei funghi porcini, che in genere ottengono la maggior parte del loro sapore dai condimenti e altri ingredienti con cui vengono cucinati, i funghi portobello hanno un sapore unico tutto loro; mentre questo è preferito da molte persone, per alcuni può essere travolgente. La rimozione delle squame, che può essere eseguita raschiandole con il bordo di un cucchiaio, può diminuire parte dell’intensità del fungo, rendendolo più sicuro per servire ai bambini esigenti o alle riunioni in cui non tutti possono apprezzare i funghi dal sapore forte. Anche se ami il sapore naturale dei portobellos, rimuovere le squame può anche essere una buona idea per le ricette in cui non vuoi che il sapore prevalga su quello di altri ingredienti, come quando il fungo viene usato al posto del pane.