Lo sciroppo di malto d’orzo è un dolcificante naturale a base di malto d’orzo. Durante il processo di maltazione, i chicchi producono maltosio, un tipo unico di zucchero. Il dolcificante ha un sapore unico e un caratteristico colore ricco e scuro. Molti negozi vendono lo sciroppo per l’uso in cucina e cottura e la sostanza viene anche utilizzata nella produzione di birra.
L’orzo da cereali è stato una parte importante della dieta umana per migliaia di anni. È resistente sia nella stagione fredda che nella siccità e ha un alto valore nutrizionale. Esistono numerosi usi dell’orzo, che possono essere consumati semplici, macinati in farina o trasformati in altri alimenti. La popolarità del grano è diminuita a favore di colture come il grano, ma può ancora essere ottenuta nella maggior parte dei negozi di alimentari. La maggior parte della moderna coltura d’orzo viene utilizzata nella produzione di foraggi per animali e birra.
Per preparare lo sciroppo di malto d’orzo, i chicchi d’orzo possono germogliare o germinare. L’orzo germogliato risultante viene essiccato, spesso in un forno o in un forno ad asciugatura rapida. Successivamente, i germogli vengono lentamente cotti in modo da formare uno sciroppo dolce e scuro. Lo sciroppo viene filtrato per rimuovere le impurità e quindi viene imbottigliato o inscatolato.
Come dolcificante, lo sciroppo è circa la metà dolce dello zucchero convenzionale e ha un sapore maltato simile alla melassa. Poiché gli zuccheri nello sciroppo di malto d’orzo sono molto complessi, vengono anche lentamente scomposti dal corpo. Ciò significa che non causerà un “alto livello di zucchero” come fa lo zucchero raffinato, poiché si rilascia lentamente. Lo sciroppo può essere usato da solo in cucina o può essere combinato con altri dolcificanti.
Nella produzione della birra, il malto d’orzo è fondamentale. Il processo di malto crea un’alta concentrazione di enzimi in grado di convertire gli amidi in zuccheri, una fase importante del processo di produzione della birra. Inoltre, il malto d’orzo è ricco di proteine, quindi alimenterà i lieviti utilizzati nella produzione della birra. Il sapore maltato è anche una preziosa aggiunta alla birra, poiché molti consumatori cercano birre ricche e maltate.
Il posto migliore per conservare lo sciroppo di malto d’orzo è un armadio. Preferisce essere in un luogo secco, buio, a temperatura ambiente. Una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero e utilizzato in tempi relativamente brevi. Come con qualsiasi prodotto alimentare, se ha un odore “spento” o sviluppa una crosta di muffa, dovrebbe essere scartato.