In Grecia, uno stile distintivo di produzione del riso è come un pilaf con un tocco mediterraneo unico. Ciò significa che il riso viene spesso saltato in olio d’oliva, quindi cotto in un brodo saporito che è costellato di verdure tritate o tritate come cipolla, carote, aglio e spinaci. Dare al riso greco il suo sapore caratteristico sono ingredienti come basilico fresco, noci tritate, succo di limone e persino pezzi di formaggio feta.
Il processo di preparazione di un riso greco standard spesso inizia con la caramellizzazione di cipolle tritate e aglio tritato in olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Una volta che la cipolla è quasi finita, vengono aggiunte altre verdure come carote a dadini o tagliate a fettine sottili e foglie intere di spinaci. Infine, viene aggiunto un brodo bollente a base di pollo, maiale, agnello o persino verdure, utilizzando la quantità di liquido necessaria per la quantità di riso da utilizzare. Dopo che il brodo è cotto a fuoco lento, viene aggiunta la giusta quantità di riso con il succo di circa la metà di un limone.
A volte, il riso greco è finito sul fornello. Una padella viene posizionata sopra la padella e il calore viene abbassato fino a quando il riso è tenero e il liquido è stato assorbito – impiegando circa 20 minuti o più, a seconda delle istruzioni del produttore. Altri semplicemente preparano le verdure nella padella, quindi aggiungono riso bianco cotto appena prima del tempo per servire. Un altro metodo prevede che i cuochi versino il brodo bollente nelle verdure saltate, aggiunga il riso e il succo di limone, quindi usi una casseruola per cuocere il riso in forno. Una ricetta utilizza una stufa impostata a circa 190 ° C (375 ° F) per un massimo di 40 minuti per produrre un riso tenero e ricco di sapore.
Le erbe fresche possono essere aggiunte al riso greco durante il lancio finale, anche se sale e pepe dovrebbero essere aggiunti all’inizio del processo di cottura. Le erbe complementari per il riso greco sono il basilico tritato, il prezzemolo e la menta. Altri preferiscono aggiungere noci come mandorle affettate o pinoli alle verdure durante il periodo di cottura. Questo brinda alle noci per un sapore aggiunto. Un’altra aggiunta regolare a questo contorno è il formaggio feta, spesso semplicemente sbriciolato sopra il riso come passaggio finale.
Questo piatto viene spesso servito con spiedini di maiale o agnello arrostiti o grigliati. Anche se spesso servito caldo, non sarebbe insolito trovarlo freddo. Forse la versione più elaborata e che richiede tempo del riso greco si chiama gamopílafo, che significa “pilaf di nozze”. Con ogni chicco di riso che simboleggia ogni singolo desiderio di felicità per i promessi sposi, questo pilaf viene servito insieme alla carne responsabile del brodo, legando insieme l’intero piatto.