Il burro composto è un burro che è stato miscelato con un condimento per renderlo più saporito. Viene spesso servito con bistecca, frutti di mare e verdure in alternativa a una salsa o per aggiungere la scorza al pasto ed è disponibile in varietà sia salate che dolci. Sebbene alcuni negozi vendano burro composto, è anche molto facile da preparare a casa. L’uso di questo tipo di burro durante una cena o un evento può rendere il cibo più sofisticato e richiede pochissimi sforzi. La crema di formaggio può anche essere aromatizzata allo stesso modo, con crema di formaggio ed erbe fresche che sono una classica diffusione per bagel e pane.
Per fare il burro composto, il burro viene ammorbidito a temperatura ambiente e quindi gli ingredienti vengono mescolati. Il burro finito viene rimesso in frigorifero per raffreddarsi, e alcuni cuochi lo trasformano in un tronco o in un blocco per affettare facilmente. Può anche essere formato in palline o altre forme e raffreddato in modo da rendere un contorno attraente. L’immaginazione è l’unico limite ai ripieni per il burro. In genere, viene utilizzato burro non salato, con i cuochi che aggiungono sale a piacere.
Quando vengono utilizzati ingredienti cotti come l’aglio arrosto, è necessario lasciarli raffreddare completamente. Mescolare gli ingredienti caldi nel burro potrebbe causarne la separazione, rendendo il burro inutile. Gli ingredienti freschi come le erbe possono anche essere rapidamente sbiancati per ridurre la possibilità di contaminazione batterica, ma dovrebbero essere lasciati raffreddare e asciugare prima dell’uso. Come regola generale, il burro composto dovrebbe essere utilizzato entro pochi giorni una volta che viene prodotto o congelato per un massimo di un mese. L’uso di un acido come il limone aiuterà anche a preservare il burro.
Il burro composto salato può essere spalmato sul pane, servito a fianco di carni, o lanciato con verdure, pasta e qualsiasi altra cosa il cuoco possa immaginare. Alcuni ingredienti che si possono usare nel burro composto salato includono coriandolo, prezzemolo, peperoncino, paprika, lime, limone, aneto, aglio, acciughe, senape, funghi secchi, riduzione di vino rosso e scalogno, dragoncello, timo e altre erbe fresche. Il burro al limone e all’aneto si abbina magnificamente a molti piatti di pesce, mentre il burro di dragoncello è un classico contorno francese.
I burri dolci possono essere spalmati su prodotti da forno come toast mattutini, focaccine al latte o biscotti. Miele, acero e spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano possono essere usati in questi burri. Ad alcuni cuochi piace anche cuocere questi burri in cose come panini alla cannella e pane dolce, poiché il burro infuso renderà il piatto complessivo più dolce e saporito.