La crema al cocco è un prodotto alimentare cremoso molto denso e ricco a base di cocco. Non deve essere confuso con il latte di cocco, un alimento strettamente correlato o una crema di cocco, un prodotto che è fatto in un modo molto diverso. Molti mercati asiatici portano questo prodotto e può anche essere fatto in casa, supponendo che si abbia accesso a noci di cocco intere o cocco crudo tritato che non è stato trattato. Per i cuochi che hanno difficoltà a ottenere prodotti a base di cocco, diversi rivenditori su Internet sono specializzati in ingredienti asiatici come il latte di cocco e spezie uniche.
Il processo per produrre latte di cocco e crema di cocco è molto simile. In entrambi i casi, il cibo viene preparato triturando la noce di cocco, aggiungendo abbastanza acqua o crema da coprire, quindi cuocendola a fuoco lento fino a quando il composto inizia a bolle. Dopo che la miscela è abbastanza fredda da essere maneggiata, viene versata attraverso un colino foderato di garza e la garza viene compressa strettamente per spremere quanta più acqua possibile. In genere, il cocco può essere sottoposto a diversi cicli di riscaldamento e pressatura, producendo un prodotto finale progressivamente diluito. Il cocco tritato lasciato alle spalle può essere tostato e utilizzato in altre ricette, mentre il liquido è il latte di cocco.
Per produrre la crema di cocco, il latte di cocco viene lasciato riposare per almeno 24 ore in un ambiente freddo. La sezione solida che sale verso l’alto è la crema, che può essere rimossa e riposta in un nuovo contenitore, lasciando dietro di sé un leggero latte di cocco. La crema al cocco è essenzialmente una forma altamente concentrata di latte di cocco con pochissima acqua.
Questo cibo è estremamente ricco, grazie alla concentrazione. Può essere usato da solo o può essere miscelato con acqua, latte di cocco o latte normale per produrre latte di cocco. Il vantaggio dell’utilizzo della crema di cocco per produrre latte di cocco è che la crema di cocco occupa meno spazio in cucina mentre viene conservata, il che può essere utile quando i cuochi hanno una quantità limitata di spazio con cui lavorare.
La crema di cocco viene prodotta purificando la polpa di cocco per ottenere un prodotto altamente concentrato quasi senza acqua. È estremamente ricco, molto denso e spesso duro perché è solido a temperatura ambiente e si indurisce con tempo freddo o asciutto. Blocchi di crema di cocco possono essere trovati in vendita in alcuni negozi di alimentari asiatici, e le persone con miscelatori molto potenti possono anche realizzare questo prodotto di cocco a casa.