I finferli sono funghi deliziosi e delicatamente aromatizzati che sono molto apprezzati nelle regioni del mondo in cui crescono. Trovato in molte zone con inverni umidi, i funghi vengono raccolti per la vendita e la spedizione commerciale in Germania e Italia, oltre a essere raccolti nel nord-ovest del Pacifico e negli stati settentrionali lungo il confine canadese. In Europa, i funghi sono usati in molte cucine tradizionali e sono anche conosciuti come Girolle in Italia e Pfifferling in Germania.
I finferli fanno parte del genere Cantharellus, che contiene diverse altre specie di funghi commestibili. Il nome scientifico completo del galletto è Cantharellus cibarius. I funghi sono di un caratteristico colore arancione con branchie ben definite, un gambo solido e un dolce profumo di albicocca. Nella consistenza, questi funghi sono leggermente gommosi e hanno un sapore di nocciola e terroso che completa una vasta gamma di piatti. Poiché questi funghi diventano gommosi con una cottura eccessiva, la maggior parte dei cuochi li aggiunge alla teglia per ultima.
L’identificazione dei funghi può essere pericolosa. Se sei interessato a perseguire funghi selvatici, è consigliabile portare con te un foraggiatore di funghi esperto. Molti altri funghi si mascherano come finferli e, sebbene non possano ucciderti, causeranno disagio intestinale. Sia il Jack O’Lantern che il Falter Chanterelle assomigliano ai finferli e possono essere scambiati per loro da cacciatori di funghi inesperti. Il Jack O’Lantern non ha carne bianca e il False Chanterelle ha branchie sottili e una cima più scura.
Un vero chanterelle ha un cappuccio liscio e senza peli da giallo ad arancione che diventa leggermente ceroso quando il fungo matura. La polpa del fungo è soda e bianca e le branchie del fungo scenderanno parzialmente lungo il gambo. Le branchie sono poco profonde e assomigliano a pieghe più delle branchie di funghi tradizionali, biforcando verso il cappuccio del fungo. I finferli non hanno un velo o un callo e si trovano spesso nascosti sotto la muffa delle foglie. Hanno una lunga stagione fruttuosa se le piogge sono sostenute e buone zone produrranno funghi anno dopo anno.
I finferli sono disponibili in molti supermercati e negozi specializzati. Funghi secchi e in scatola dall’Europa sono disponibili tutto l’anno, così come varietà raccolte stagionalmente in alcune aree. Molti mercati degli agricoltori in Europa hanno finferli, insieme a una varietà di altri funghi, durante la stagione. Oltre ai normali finferli, potresti anche trovare la varietà nera, la sua cugina più terrena e ancora più deliziosa. I finferli neri sono molto più difficili da trovare, e prezzi più alti rispecchieranno questo.