La salsa di soia è un condimento a base principalmente di soia fermentata, grano e sale ed è un ingrediente base della cucina asiatica. Nella sua forma più semplice, la salsa di soia tende ad essere ricca di sodio, un elemento che si trova naturalmente nel corpo ed è responsabile del controllo della quantità di acqua nel corpo e dei segnali elettronici tra le cellule. Il sodio si trova anche in vari tipi di sale, che viene utilizzato come conservante e per aggiungere sapore agli alimenti. Per coloro che controllano l’assunzione di sodio, la salsa di soia normale può essere sostituita con salsa di soia a basso contenuto di sodio, che utilizza meno sale durante la produzione.
Per produrre la salsa di soia, i produttori in genere scaldano i semi di soia fino a renderli morbidi per aiutarli a rompersi più facilmente durante il processo di fermentazione. I semi di soia sono combinati con il grano che è stato riscaldato e frantumato, insieme a un microrganismo, come lievito o altri batteri, per fermentare i carboidrati in alcool. La miscela di solito matura per almeno tre giorni fino a quando non diventa una pasta secca, che viene quindi combinata con acqua e sale e lasciata invecchiare ulteriormente per diventare più saporita. Durante la produzione di salsa di soia a basso contenuto di sodio, la quantità di sale aggiunta durante il processo di fermentazione può essere ridotta o l’intera quantità può essere utilizzata e quindi estratta al termine del processo di fermentazione.
La salsa di soia a basso contenuto di sodio viene generalmente prodotta con circa il 40% del sodio rimosso rispetto alla normale salsa di soia. Alcune persone potrebbero trovare la quantità ridotta di sodio meno saporita della salsa di soia piena di sodio; pertanto, si può raccomandare di usare la salsa a basso contenuto di sodio dopo aver cucinato un piatto per evitare che i sapori vengano diluiti. Coloro che trovano troppo salata la salsa di soia normale potrebbero preferire versioni a basso contenuto di sodio, anche se non hanno problemi dietetici con i livelli di sodio.
I medici possono raccomandare di ridurre i prodotti a base di sodio come la salsa di soia a basso contenuto di sodio per le persone con una varietà di problemi di salute che possono essere esacerbati dall’assunzione di sodio. Una dieta ricca di sodio può rendere più probabile la persona a sviluppare ipertensione, nota anche come ipertensione, una condizione in cui vi è una maggiore forza contro il sangue mentre pompa attraverso le arterie in tutto il corpo. Questa condizione può aumentare la probabilità di ictus, infarto o malattie renali. Una dieta a basso contenuto di sodio può anche essere consigliata per le persone con insufficienza cardiaca congestizia o cirrosi, poiché il sodio può aumentare la probabilità di trattenere una quantità eccessiva di liquido nei loro corpi.