La torta al latticello è ricca di storia e alquanto ricca di gusto. Una sorta di torta di crema pasticcera, questo tipo di dessert proviene dalle regioni meridionali degli Stati Uniti. Realizzata principalmente con il latticello e una crosta simile a un biscotto, la torta al latticello può essere servita semplice o con aromi aggiuntivi.
Anche se spesso viene chiamato altri nomi come la torta di scacchi al latticello, o semplicemente la torta di scacchi, c’è una differenza tra le torte di scacchi autentiche e le torte di latticello. Le torte di scacchi contengono farina di mais e occasionalmente sciroppo di mais, che aiuta questa torta a raggiungere la consistenza gelatinosa desiderata. La torta di scacchi è simile alla torta di aceto o alla torta di noci pecan, anche se la torta di noci pecan ha chiaramente l’aggiunta di noci pecan. Queste torte sono tutte abbastanza zuccherate, spesso con l’aggiunta di vaniglia. La crème brûlée è un altro dessert ricco spesso paragonato alla torta al latticello, anche se è anche molto più dolce del tradizionale dessert meridionale.
In alternativa, la torta al latticello non usa farina di mais o sciroppo di mais, né usa tanto zucchero quanto le torte sopra menzionate. Al suo posto viene utilizzato il latticello, che conferisce alla torta un gusto aspro e piccante, piuttosto che un sapore straordinariamente dolce. Mentre il prodotto finito non ha un sapore aspro, il latticello stesso ha un sapore leggermente acido prima di essere aggiunto agli ingredienti aggiuntivi. Dopotutto, questo tipo di latte viene prodotto aggiungendo colture acide al latte, causandone il restringimento. A livello internazionale, il latticello può ancora essere prodotto naturalmente imbottigliando il liquido lasciato indietro dopo il processo di zangolatura. Il Nord America utilizza tuttavia un processo più moderno.
Una prelibatezza secolare negli Stati del Sud America lungo la linea Mason-Dixon, i texani affermano di essere particolarmente affezionati alla torta al latticello. Il loro ragionamento – e il ragionamento delle persone di altri stati con una mancanza di frutticoltori locali – è che la torta al latticello è una dolce alternativa alla torta di frutta quando la frutta non è sempre prontamente disponibile. Molte persone, tuttavia, aggiungono frutta o altri sapori alle loro torte al latticello. Cuochi famosi e cuochi casalinghi, allo stesso modo, preparano torte al latticello al cioccolato e caramello, nonché torte al latticello ricoperte di frutta. La ricetta tradizionale non prevede la vaniglia o la scorza di limone, sebbene tali ingredienti siano spesso aggiunti alla torta nel 21 ° secolo.
Una volta che gli ingredienti vengono mescolati insieme e la crosta viene premuta nel piatto per torte o stagno, la torta viene cotta. Realizzata con una tradizionale crosta di torta o una crosta simile a un biscotto per una sensazione più simile alla colazione, la torta al latticello è relativamente semplice da montare. Alcune persone cuociono la torta senza una crosta, anche se tali chef devono osservare attentamente il processo di cottura in modo da non estrarre la torta dal forno prima che si solidifichi. La torta al latticello dovrebbe essere un marrone dorato scuro in cima.