All’interno di un uovo ci sono due liquidi distinti: il tuorlo e l’albume. Il tuorlo è la principale fonte di cibo per un embrione in via di sviluppo che può successivamente nascere come un pulcino, e il bianco – o albumina – è un liquido chiaro che circonda il tuorlo con lo scopo primario di proteggere il tuorlo da danni o impatti. L’albume ha una funzione primaria all’interno dell’uovo, ma come fonte di cibo a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, il bianco ha molti usi in cucina.
I benefici per la salute degli albumi sono di vasta portata, consentendo agli amanti delle uova di continuare a mangiare uova senza l’alto contenuto di grassi e il colesterolo associati al tuorlo. I bianchi – così chiamati perché il liquido limpido diventano bianchi quando miscelati e poi cotti – contengono poco grasso e colesterolo, rendendoli un’alternativa sana alle uova preparate regolarmente, incluso il tuorlo.
Gli albumi contengono minerali essenziali come potassio, magnesio, calcio, zinco e ferro. Poiché i bianchi sono generalmente insipidi, assumono facilmente i sapori di altri alimenti. Questo li rende ingredienti versatili in una varietà di piatti, dalle insalate alle zuppe, dai prodotti da forno come biscotti e brownies ai piatti più piccanti come i soufflé e gli stufati.
Per godere dei benefici per la salute dell’albume, devi prima separarlo dal tuorlo. Questo processo può essere un po ‘noioso, ma con un po’ di pratica, il processo diventa una seconda natura. In primo luogo, rompere leggermente l’uovo a metà e tenerlo in verticale. Quindi, togli la metà superiore del guscio d’uovo, lasciando il tuorlo e il bianco nella metà inferiore. Versare il contenuto dell’uovo da una metà del guscio all’altro, facendo cadere il bianco in una ciotola sottostante. Continua questo processo fino a quando solo il tuorlo rimane all’interno del guscio e tutto il bianco è caduto nella ciotola.
A causa del loro alto contenuto di proteine ??e minerali, i bianchi d’uovo sono raccomandati per i pazienti chemioterapici; tuttavia, i bianchi sono anche piuttosto ricchi di sodio, quindi possono essere restrittivi in ??alcune diete che richiedono un basso contenuto di sodio. Sono una scelta intelligente per ricette a basso contenuto di colesterolo e i bianchi d’uovo possono essere sostituiti in ricette che richiedono uova intere o tuorli. Assicurati di controllare prima le conversioni di misurazione per scoprire quanti albumi dovrai sostituire per un uovo intero.