Il cajuzinho è una caramella di arachidi dolce trovata in tutto il Brasile. Questa caramella può essere trovata attraverso produttori commerciali e può essere preconfezionata o acquistata da piccoli negozi o realizzata abbastanza facilmente a casa. In genere è costituito da una miscela di pasta che ricorda il fondente al cioccolato e ha un forte sapore di arachidi. Il cajuzinho può essere preparato utilizzando numerosi ingredienti diversi, sebbene le ricette più comuni richiedano solo arachidi, latte condensato zuccherato, zucchero e cacao in polvere o miscele di bevande al cioccolato.
Il nome cajuzinho significa “piccolo anacardio”, sebbene le caramelle di solito non contengano anacardi. Può essere fatto con anacardi oltre alle arachidi e il prodotto finito è spesso modellato per assomigliare ad un grande anacardio, ma per il resto il nome ha poco a che fare con il gusto e la creazione delle caramelle. Le arachidi utilizzate nella preparazione del cajuzinho possono variare a seconda delle ricette e diversi produttori di caramelle potrebbero preferire l’uso di arachidi semplici e non salate a cui sono state rimosse le bucce. Altre ricette richiedono spesso l’uso di arachidi tostate e il sapore delle caramelle dipenderà dal tipo di arachidi utilizzate.
Preparare il cajuzinho inizia con il taglio fine o la macinazione delle arachidi. Questo può essere fatto con un coltello o un robot da cucina. Le arachidi vengono quindi messe in una pentola insieme al latte condensato zuccherato, che è fondamentalmente latte e zucchero che sono stati accuratamente cotti per ridurre il liquido in esso e diventare densi e dolci.
Margarina o burro possono essere aggiunti a questa miscela, anche se questo dipende dalla ricetta. A volte viene aggiunto anche lo zucchero. Viene quindi aggiunto il mix di cacao in polvere o bevanda al cioccolato e l’intera miscela viene riscaldata a fuoco medio o basso. La miscela viene agitata durante il riscaldamento fino a raggiungere lo spessore adeguato per il cajuzinho, che è abbastanza spesso da rendere facilmente visibile la pentola mentre si mescola.
Una volta che la miscela di cajuzinho raggiunge lo spessore corretto, viene versata dalla padella in una padella unta e lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Quando raggiunge la temperatura ambiente, può essere preso in piccoli pezzi e modellato in coni, che vengono quindi normalmente arrotolati in zucchero semolato. È tradizionale premere anche una singola arachide sul fondo di ciascun cono.