Le capesante alla griglia sono un piacere per gli occhi e le papille gustative, ma troppo spesso diventano gommose o cadono a pezzi sulla griglia. Preparare le capesante grigliate non è difficile, ma richiede un po ‘di conoscenza di base. Tra le cose che un cuoco deve sapere per produrre capesante dal sapore meraviglioso, dalla consistenza consistente e delicatamente dorate, sono il modo migliore per infilzarle, come rimuovere il liquido in eccesso per mantenerle sode e per quanto tempo dovrebbero essere permesse rimanere sul fuoco.
Il cuoco alle prime armi potrebbe essere tentato di avvolgere le capesante in pacchetti di alluminio per la griglia, ma questo non è davvero il modo migliore per prepararle in quanto potrebbero perdere consistenza nel mezzo di così tanto vapore. Il risultato finale sarà acquoso e le capesante semplicemente cadranno a pezzi. È molto meglio grigliare le capesante che sono state adeguatamente preparate su spiedini o utilizzando una griglia metallica speciale che impedirà loro di cadere attraverso le fessure della griglia.
Il primo consiglio si svolge nel negozio di alimentari o nel mercato del pesce. I cuochi intelligenti cercano grandi capesante che appaiono asciutte, anche appiccicose, in superficie ed evitano quelle che sono sedute in un liquido poiché avranno più probabilità di perdere la forma durante la cottura. Una volta a casa, il saggio cuoco posiziona le capesante tra diversi strati di carta spessa spugna e delicatamente, preme delicatamente, sostituendo la spugna se diventa troppo bagnata, fino a quando la maggior parte del liquido in eccesso è stata rimossa.
Mentre il cuoco non vuole le capesante bagnate, è necessario olio o grasso per evitare che le capesante grigliate si secchino a fuoco e per aggiungere un bel colore dorato. Un approccio preferito è avvolgere ogni capesante in pancetta. La pancetta affumicata con noce o acero aggiunge un sapore particolarmente gradevole alle capesante grigliate. Se il cuoco sceglie di cucinare le capesante da solo, deve prima spazzolarle con olio d’oliva o burro fuso.
Se il metodo grill preferito prevede spiedini di legno, le capesante devono immergersi per circa un’ora per fornire un calore uniforme agli interni. A molti cuochi piace alternare gamberi e funghi con capesante per varietà visiva e gustativa. Le capesante grigliate preparate su spiedini devono essere attentamente monitorate in modo da non cuocere troppo e dovrebbero essere girate a metà del processo dopo solo un minuto o due.
Un ottimo consiglio che aiuterà il cuoco a controllare gli spiedini che vogliono rotolarsi è posare una fila di capesante su un foglio piatto, quindi passarci sopra uno spiedino per allinearli. Successivamente, un secondo spiedino attraversa il minimo angolo. Questo renderà molto più semplice il lancio degli spiedini. Per un sapore meraviglioso e un’ottima presentazione, i cuochi di giardiniere con piante di rosmarino mature possono usare steli robusti invece di spiedini, facendoli scorrere – rametti e tutti – attraverso diverse capesante prima di metterli sulla griglia.