Quasi tutti descrivono il cibo confortevole allo stesso modo: i suoi sapori sono morbidi, è spesso di colore pallido e avvolge la lingua in una morbidezza vellutata. Per i francesi, il massimo del comfort è la blanquette de veau, un piatto ben educato, persino timido, ricco di panna. A differenza del suo cugino più robusto, il ragù di vitello, la carne viene cucinata in modo tale che non si verifichino dorature.
Mentre il vitello è più costoso di altri tagli di manzo, la blanquette può essere fatta con tagli in umido come spalla di vitello o stomaco. Se il costo è un problema, una percentuale maggiore della salsa cremosa e un po ‘meno carne è altrettanto deliziosa. L’aggiunta di funghi aggiunge una consistenza carnosa secondaria e servire la blanquette in cima a un po ‘di gelsomino al vapore e fragrante o riso basmati aiuta un po’ di vitello a fare molta strada.
La Blanquette de veau inizia con la carne di vitello in umido, quindi crea una coltre di gusto tenero con panna e tuorlo d’uovo a cui viene aggiunto un roux di burro e farina; alcuni cuochi preferiscono usare la crème fraiche. Mentre altri stufati e ragù mettono in mostra le loro cose con sapori forti come aglio, zenzero o una miscela di erbe fresche, questo piatto preferisce la virtù della modestia. La blanquette de veau più semplice potrebbe profumare la sua giacca cremosa con l’aroma più sottile del timo.
Per i cuochi casalinghi che pensano che, mentre una vera blanquette non attirerebbe mai l’attenzione su di sé con forti strati di sapore, può ancora sfoggiare una piccola individualità; ci sono modi per renderlo speciale senza perdere il suo status di cibo di conforto. Le cipolle dal sapore forte non servirebbero bene la blanquette, ma l’aggiunta di un porro o cipolline dolci può dare risonanza al piatto. Un paio di spruzzi di vino bianco è un altro esaltatore di sapidità che non deruba la blanquette del centro della scena. L’interesse strutturale con una leggera sfumatura di sapore può essere raggiunto mescolando alcuni tipi di funghi, come shitake, ostriche o funghi.
Ci sono un paio di trucchi che aiuteranno un cuoco di casa a creare una blanquette de veau veramente francese. Innanzitutto, è importante cuocere il piatto per un lungo periodo di tempo a fuoco relativamente basso. In secondo luogo, l’uso di carne di vitello e ossa di stufato migliora una blanquette a lunga cottura con una consistenza così vellutata che potrebbe portare i commensali alle lacrime. Questo perché quando il collagene si rompe, leviga e addensa la salsa.
È confortante sapere che la blanquette di vitello si congela magnificamente in sacchetti da congelamento autosigillanti. La carne di vitello conserva il sapore e la consistenza migliori se viene rimossa quanta più aria possibile dal sacchetto del congelatore spremendolo o succhiandolo con una cannuccia. Può essere riscaldato nel microonde, anche se si preferisce riscaldare lentamente e delicatamente sul piano cottura.