I migliori consigli per cucinare con i germogli includono friggerli o scottarli per ridurre il rischio di avvelenamento da E. coli e salmonella. Gli scoppi di intossicazione alimentare in tutto il mondo sono stati collegati al consumo di germogli crudi contaminati da batteri. Cucinare con i beccucci riduce il rischio di ammalarsi perché il calore distrugge i batteri nei semi e nei germogli.
Quando si cucina con i germogli, le scelte migliori vengono generalmente da fagioli e lenticchie. Questi germogli sono più abbondanti e reggono bene nelle ricette saltate in padella o quando sbollentate. Fagioli verdi, soia e lenticchie possono essere aggiunti a piatti di carne e riso al termine del processo di cottura per mantenerli croccanti.
Cucinare con i germogli aggiunge vitamina B e vitamina C, insieme alle proteine, alla dieta. Le ricette coreane popolari usano la soia come contorno, cucinata con aglio, salsa di soia, cipolle verdi e scaglie di pepe piccante. L’olio di semi di sesamo in genere fornisce la base per friggere questi germogli. Cucinare con i germogli potrebbe anche includere cuocerli a vapore con riso nelle cucine coreane.
In queste ricette i fagioli di ceci o fagioli verdi potrebbero essere sostituiti con semi di soia. Possono essere sbollentati in acqua bollente per uccidere i batteri prima di essere aggiunti ad altri piatti. L’imbianchimento rimuove anche la tripsina, un enzima che inibisce le proteine ??naturali presenti in questi germogli.
La cottura con germogli di erbe generalmente modifica la consistenza del cibo, rendendoli inadatti per alcune ricette. I germogli di cipolla, erba medica, ravanello e trifoglio sono meglio consumati crudi, ma rappresentano un rischio di malattia se contaminati. Questo vale anche per i germogli di segale, orzo, grano e girasole. La cottura con i germogli di grano potrebbe essere realizzata tostandoli in eccesso per fornire una consistenza nocciolata al posto delle noci negli alimenti cotti.
I germogli di erba medica sono ricchi di proteine, acido folico e un intero elenco di vitamine e minerali essenziali. Contengono anche aminoacidi necessari per supportare il sistema immunitario umano e sono considerati antiossidanti. Alcune persone mangiano germogli di erba medica per controllare il colesterolo, combattere il processo di invecchiamento e controllare i sintomi dell’artrite. Bere tè di erba medica può servire come metodo di utilizzo dei germogli per affrontare i rischi di E. coli.
I semi contengono tutti i nutrienti necessari per far crescere una pianta. Una volta che un seme germoglia, questi nutrienti passano nel germoglio, il che rende la cottura con i germogli un modo fattibile per aggiungere nutrimento alla dieta senza aggiungere calorie extra. I germogli possono essere saltati e aggiunti a piatti a base di riso e verdure preservando la loro consistenza croccante.