Non c’è glutine nei baccelli di vaniglia. Ciò non significa che i prodotti pubblicizzati come vaniglia siano privi di glutine. Lo stesso baccello di vaniglia, tuttavia, non contiene le proteine ??che possono essere dannose per i celiaci.
Una delle forme più usate di vaniglia è l’estratto di vaniglia. La US Food and Drug Administration (FDA) ha stabilito rigide linee guida su quello che può essere chiamato puro estratto di vaniglia. Queste regole affermano che l’estratto “puro” può contenere solo una piccola quantità di ingredienti diversi dalla vaniglia e nessuno di questi ingredienti contiene glutine.
Parte della confusione sul glutine nell’estratto di vaniglia deriva dall’idea che l’alcool usato per aiutare a estrarre il sapore dai semi di vaniglia potesse essere distillato dai cereali contenenti glutine. Anche se lo fosse, l’alcool usato nell’estratto di vaniglia puro deve essere distillato secondo le linee guida della FDA. Il processo di distillazione prevede la trasformazione di liquidi in gas e il successivo raffreddamento del gas in liquido. Le proteine ??pericolose per i celiaci non possono essere trasformate in una forma gassosa e vengono rimosse dall’alcool attraverso il processo di distillazione. Ciò significa che qualsiasi tipo di alcool distillato viene utilizzato nell’estratto di vaniglia puro, non conterrà glutini.
Un altro prodotto che contiene vaniglia è il gelato. Non c’è glutine nel gelato alla vaniglia, ma potrebbero esserci altri componenti che possono contenere il glutine. A seconda della struttura in cui è stato prodotto il gelato, è possibile che la contaminazione da ingredienti contenenti glutine utilizzati in altri prodotti o aromi possa penetrare nel gelato. Anche il gelato alla vaniglia che ha aggiunto aromi potrebbe non essere privo di glutine, specialmente se gli ingredienti aggiunti provengono da un produttore separato. Ci sono marche di gelati disponibili, tuttavia, che dicono chiaramente che sono privi di glutine.
Il glutine nella vaniglia si può trovare nelle forme in polvere utilizzate nelle cucine ad alto volume e per la produzione industriale. Il processo e gli ingredienti aggiunti per ottenere il prodotto finale potrebbero contenere proteine ??dannose. Questo può essere particolarmente problematico per i celiaci, perché non tutte le cucine sono consapevoli del contenuto di glutine della polvere, rendendo i loro piatti potenzialmente pericolosi.
Per quelli ancora in dubbio, la migliore pratica potrebbe essere quella di acquistare i semi di vaniglia interi. Non avendo assolutamente alcun potenziale per trovare glutine nei baccelli di vaniglia, potrebbero essere utilizzati nelle ricette senza glutine. Ci sono anche modi in cui un estratto di vaniglia può essere fatto a casa usando acqua o alcoli distillati neutri.