Il controllo della quantità di grasso, l’uso di brodo di sodio ridotto e l’aggiunta di molte verdure e alcuni pesci o pollo sono consigli utili per preparare un risotto sano. L’uso del vino con il brodo è un modo gustoso per aumentare il sapore senza aggiungere grasso. Un risotto preparato correttamente non dovrebbe richiedere l’aggiunta di burro prima di servire, ma piuttosto solo una piccola quantità di olio da cucina per rosolare le verdure e il grano. Qualsiasi grano, come il riso Arborio, l’orzo o la quinoa, può essere utilizzato per preparare un risotto sano.
Cipolla, aglio e verdure come porri, fagiolini, zucchine e broccoli dovrebbero essere saltati usando il meno olio possibile. Un po ‘d’acqua potrebbe essere usata per cuocere a vapore leggermente le verdure, ma sicuramente non dovrebbero essere bollite. Una piccola quantità di olio dovrebbe anche essere usata per rosolare il grano, in quanto ciò può davvero esaltare il sapore di quinoa, orzo, riso o altri cereali. Dopo che le verdure e i cereali sono stati saltati, il passo successivo nella preparazione di un risotto sano è quello di combinare il vino con il brodo in padella.
È importante continuare a mescolare il brodo e la miscela di vino. Il vino deve cuocere a fuoco lento fino a quando il volume del liquido si riduce di circa la metà. Ciò assicurerà che l’alcool sia sufficientemente bruciato. Altrimenti, il sapore non sarà così ricco e potrebbe rovinare il gusto generale del risotto sano. Un vino bianco e un ridotto contenuto di pollo o brodo vegetale di sodio possono funzionare bene per la maggior parte dei risotti.
Pezzi di pesce cotto o pollo magro possono essere mescolati nel risotto finito. Un’altra possibilità è di mescolare con foglie di spinaci e parmigiano appena prima di servire. Per fare un risotto sano, bisogna fare attenzione a non usare troppo formaggio, poiché ciò può aumentare notevolmente il conteggio di grassi e calorie e la quantità di sodio nel piatto. Un consiglio per rendere il risotto più sano quando si usa il formaggio è quello di cospargerlo al momento di servire piuttosto che mescolarlo in anticipo.
Un ottimo consiglio da ricordare è che quando una proteina viene aggiunta al risotto, si trasforma da un contorno in un piatto principale. Con le proteine, i cereali e la produzione in un unico piatto, oltre a una spolverata di formaggio per i latticini, vengono presi in considerazione tutti i principali gruppi alimentari. Quando si utilizza il pesce in un risotto sano, aggiungere del succo di limone fresco per un sapore extra può essere un’ottima idea. Questa può anche essere una buona idea quando si usano fagioli al posto di pesce o pollo.