Un cuore di pasticceria è fondamentalmente qualsiasi articolo di pasticceria a forma di cuore. Il tipo più comune di cuore di pasticceria è una delizia comune nel nord dello stato di New York negli Stati Uniti, e in particolare a Buffalo, New York. Questo tipo di pasta sfoglia è una pasta sfoglia che è stata modellata in un cuore e glassata o glassata. Altri tipi di cuori di pasticceria possono anche essere pezzi a forma di cuore tagliati di pasta, che possono essere utilizzati in alcuni modi. I cuori di pasticceria possono essere semplici, glassati o riempiti con crema o frutta.
La pasta sfoglia è un impasto traballante che viene accuratamente steso in modo da creare strati di grasso e impasto che rendono il prodotto finale traballante. Questo tipo di pasticceria può essere fatto a mano, ma è disponibile anche nella sezione congelata di molti supermercati. Può essere utilizzato sia per piatti dolci che salati.
Il cuore di pasticceria comune nel nord di New York viene creato rotolando, quindi affettando la pasta sfoglia refrigerata in modo tale che le fette di pasta assomiglino ad un cuore. È traballante all’esterno e morbido all’interno. Il metodo utilizzato per realizzare questi tipi di cuori di pasticceria è simile a quello usato per fare un’altra pasticceria chiamata Orejas, o foglie di palma. Dopo aver esaminato un cuore di pasta, la pasta sfoglia appare visibilmente arrotolata anziché tagliata con un tagliabiscotti o sagomata con un altro metodo.
Per questo tipo di cuore di pasta sfoglia, la pasta sfoglia viene stesa con un mattarello, quindi i lati della pasta appiattita vengono arrotolati l’uno verso l’altro per creare una parte superiore arrotondata con due dossi, come quello visto sulla parte superiore di un cuore forma. Per rendere la forma più simile a un cuore, alcuni fornai lavorano l’impasto in un punto nella parte inferiore, ma sono più spesso lasciati arrotondati nella parte inferiore. Vengono quindi cotti e spazzati con glassa dolce o glassati a forma di cuore, normalmente usando una glassa bianca a base di zucchero a velo.
Mentre il cuore di pasticceria comune a New York viene arrotolato e affettato, i cuori di pasticceria in altre regioni vengono spesso ritagliati utilizzando formine per biscotti a forma di cuore. In questo caso, il panettiere stenderà l’impasto con un mattarello, taglierà le forme del cuore e cuocerà i pezzi a forma di cuore finché non saranno croccanti. Questo tipo di cuore di pasticceria viene solitamente servito con due cuori di pasta frolla che riempiono il dolce come panna montata e conserve di frutta nel mezzo, un po ‘come un biscotto sandwich meno denso e sfaldato.