La torta alimentare Angel è una torta di spugna delicata e ariosa. Aveva il suo apogeo alla fine del XIX secolo, ma questa torta è ancora servita con tè e dopo i pasti. Una versione europea è più pesante e più ricca del tipo americano. Preparare il cibo per gli angeli può essere una sfida, poiché richiede la capacità di gestire bene gli albumi e piegare gli ingredienti asciutti negli albumi senza comprometterne le bolle.
Il gusto della torta degli angeli non è per tutti. È molto leggero e schiumoso, con una briciola che sembra sciogliersi in bocca. Alcune persone lo confrontano con cotone umido o spugna e lo trovano sgradevole. La torta deve anche essere tagliata e maneggiata con cura; i cuochi non dovrebbero mai usare un semplice coltello per tagliarlo, poiché comprimerà l’aria. Un coltello seghettato con un leggero movimento di segatura è lo strumento e la tecnica migliori.
La ricetta per questa torta è semplice, con variazioni di sapore lasciate al cuoco. Alcuni ingredienti possono essere combinati direttamente con la torta, ma l’aroma è più spesso dettato dalla glassa utilizzata. Come regola generale, la torta non è glassata, poiché le glasse pesanti oscurerebbero la consistenza leggera e il sapore della torta. Gli smalti possono essere fatti con arancia, cannella, limone, cioccolato o altri sapori.
Quando si prepara una torta con cibo per angeli, gli strumenti e le ciotole devono essere perfettamente puliti, asciutti e privi di grasso. Anche la teglia non deve essere ingrassata. Alcuni cuochi preferiscono lavare tutto accuratamente prima di iniziare a garantire la massima pulizia. È necessario installare una stazione di raffreddamento per la torta, che deve essere raffreddata in una posizione invertita per evitare il collasso.
Un fornaio può iniziare preriscaldando un forno a 190 ° C (350 ° F). Dovrebbe quindi setacciare insieme 1 tazza (137 g) di farina per dolci, 0,75 tazze (150 g) di zucchero e 0,5 cucchiaini da tè (3 g) di sale più volte, assicurando che gli ingredienti siano ben integrati. Il cuoco non sarà in grado di mescolarli una volta aggiunti al composto di albume. In una ciotola separata, dovrebbe battere 12 albumi insieme a 1 cucchiaio (14,78 ml) di acqua calda, 1 cucchiaio (14,78 ml) di succo di limone, 1 cucchiaino (3 g) di crema di tartaro e 1 cucchiaino (4,92 ml) di vaniglia . In questa fase è possibile aggiungere anche altri estratti, come l’arancia o la mandorla. Quando gli albumi si sono schiumati, il cuoco dovrebbe aggiungere molto lentamente lo zucchero da 0,75 tazze (150 g) e sbattere il composto in morbide cime lucide.
A questo punto, il cuoco piega lentamente il composto di farina negli albumi, facendo attenzione a non schiacciare la schiuma. Dovrebbe quindi versare la pastella in una padella non unta e cuocere per 35-40 minuti. La torta deve essere completamente raffreddata prima della glassatura. Gli esperti raccomandano spesso di lasciare riposare la torta per almeno sei ore prima di servire, poiché a volte ha un sapore a base di uova per alcune ore dopo la cottura.