Bagel integrali sono disponibili nei negozi, nonché nei negozi di bagel e in alcune caffetterie e caffetterie. Per chi è interessato a un’alimentazione sana, i bagel integrali fanno spesso una buona scelta. Tuttavia, un bagel di grano intero non è sempre facile da riconoscere. Un vero bagel integrale è un tipo di bagel composto al 100% da farina integrale, prende il suo colore scuro dalla crusca nel grano intero piuttosto che dagli additivi e ha una consistenza densa e granulosa.
Comprendere cos’è un bagel di grano intero inizia con capire cos’è un bagel. Tutti i bagel sono rotoli circolari a lievito con una consistenza densa e gommosa e una crosta lucida e croccante. La crosta lucida, simile a quella di un pretzel, proviene dal lavaggio alcalino applicato tradizionalmente prima della cottura. I bagel sono spesso tagliati prima della vendita, in modo che il consumatore possa aggiungerli con crema di formaggio, marmellata, lox o altri condimenti spalmabili. Possono anche essere usati per fare panini.
I veri bagel integrali sono fatti con farina integrale al 100 percento. A causa del crescente interesse per i prodotti integrali, i produttori a volte cercano di far sembrare i loro prodotti come bagel integrali quando in realtà non lo sono. La frase “fatto con grano intero”, che appare su molti bagel confezionati, non è un indicatore affidabile. Invece, il consumatore esperto dovrebbe leggere l’elenco degli ingredienti. Se appare “farina arricchita”, significa che i bagel sono stati fatti con alcune farine raffinate e non sono veri bagel integrali.
Un bagel integrale è un bagel che ottiene il suo colore scuro dalla crusca presente nella farina integrale. La crusca – la parte di un nocciolo di grano intero che contiene la maggior parte della fibra del nocciolo – è naturalmente di colore da marrone chiaro a marrone scuro. Pertanto, i bagel fatti con grano integrale al 100% appariranno più scuri rispetto ai loro omologhi fatti con farina raffinata. È importante controllare gli ingredienti dei bagel confezionati. Alcuni produttori aggiungono melassa o color caramello per scurire artificialmente i loro prodotti.
I bagel integrali hanno anche una consistenza più densa e granulosa rispetto alle loro raffinate controparti di farina. Quando viene prodotta la pasta integrale, i bordi affilati della crusca del grano tagliano le fibre della pasta. Ciò inibisce leggermente l’innalzamento e conferisce al prodotto finito una consistenza densa. Poiché la fibra di crusca è dura, anche i bagel fatti con farina integrale hanno un sapore leggermente granuloso. Molte persone – in particolare gli appassionati di salute o quelli abituati al pane fatto in casa – trovano questa trama attraente.