Carne seca è un piatto di carne secca spagnola che viene servito in diversi paesi e può essere preparato in vari modi. A differenza della maggior parte degli a scatti secchi, la carne seca viene marinata o bollita in un liquido prima che alla fine venga essiccata. Alcune ricette asciugano la carne prima di aggiungerla in una pentola piena di liquido, dove viene cotta per un po ‘di tempo fino a quando non si è asciugata di nuovo. Altre preparazioni semplicemente marinano la carne e la seccano in uno stile più tradizionale. La carne seca finita viene utilizzata triturata o macinata e costituisce la base per altri tipi di piatti, tra cui la machaca.
Nella stragrande maggioranza delle ricette, il manzo è la carne usata per fare la carne seca, sebbene ci siano versioni di capra e maiale. Quasi ogni taglio di carne – dentro o fuori l’osso – può essere usato perché, verso la fine della cottura, la carne viene triturata e tutti i pezzi di grasso, tendine o osso vengono rimossi prima di essere serviti. Alcune ricette prevedono che la carne sia a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di cottura.
Un modo comune per preparare carne seca è iniziare a marinare la carne in frigorifero durante la notte. La marinata consiste tipicamente di aceto, olio, cumino, cipolla e aglio. A seconda del gusto desiderato, è possibile aggiungere anche ingredienti come peperoncini piccanti o lime.
Dopo alcune ore nella marinata, la carne viene asciugata e posta in una pentola di acqua bollente, dove viene cotta fino a quando diventa molto tenera. In alternativa, la carne può essere bollita in acqua con le spezie marinate, eliminando la necessità di marinare la carne durante la notte. Una volta che la carne è diventata molto tenera, viene rimossa dalla pentola e lasciata raffreddare. Tutta la carne viene smontata fino a quando non viene grossolanamente tagliata in piccoli pezzi e priva di grossi pezzi di grasso, tendini e ossa.
La carne tritata viene quindi essiccata per completare la carne seca. Questo può essere fatto lentamente in un forno o può essere eseguito in un fumatore o all’aperto, se le condizioni sono corrette. In alcune ricette, la carne viene essiccata solo una piccola quantità, dopo di che viene posta in una padella pesante, coperta con acqua e quindi cotta fino a quando tutto il liquido si è dissipato e la carne si asciuga di nuovo.
La carne seca può essere utilizzata come ripieno di carne tritata per tacos, oppure può essere utilizzata come ingrediente in piatti più complessi. Può essere fritto con pomodori e peperoncini per creare un piatto simile allo stufato noto come machaca. Il più delle volte, i piatti più grandi che usano carne seca ricostituiscono la carne in qualche tipo di liquido piuttosto che usarla asciutta.