Il sushi è un piatto giapponese composto da uno speciale riso condito con verdure, frutti di mare o pesce. In Occidente, il sushi è solitamente associato al sushi arrotolato, usando un involucro di alghe di qualche tipo. Un set di sushi può essere inteso come un set speciale di piatti e utensili per servire e mangiare sushi o un set di strumenti per aiutare nella preparazione di involtini di sushi. Entrambi sono comunemente indicati come set di sushi e nessuno dei due è considerato più appropriato.
Un set di sushi destinato alla ristorazione conterrà di solito almeno due piatti, due ciotole e due paia di bacchette. I piatti sono generalmente quadrati con bordi arrotondati, leggermente rialzati ai bordi per contenere eventuali salse o liquidi che possono essere utilizzati. Sono quasi sempre in ceramica, anche se non è del tutto inaudito trovare anche sushi in legno e plastica.
Le ciotole per le dita incluse in un set di sushi hanno lo scopo di contenere salsa di soia e occasionalmente di contenere wasabi, zenzero sottaceto o altri condimenti. Le bacchette incluse in un set di sushi sono in stile giapponese, con estremità che si assottigliano in un punto. Sono spesso bacchette di legno laccate, anche se un set di sushi di fascia bassa può includere invece bacchette di plastica.
Un set di sushi da pranzo può anche includere una grande ciotola per il riso e può essere impacchettato con una brocca di saki e un paio di bicchieri di saki. Molti set di sushi includeranno anche piccoli pezzi di legno curvo destinati a appoggiare le bacchette quando non vengono utilizzati. Un buon set di sushi per due costerà tra $ 30 e US $ 60, con set di sushi di lusso che costano oltre $ 200.
Un set di sushi orientato alla preparazione del sushi contiene una serie completamente diversa di utensili rispetto a uno destinato alla ristorazione. Un set di sushi di base conterrà almeno una stuoia di rotolamento e una pala di riso e può includere anche bacchette da cucina, coltelli speciali per sushi, una vasca usata per preparare il riso e una padella per frittate. Il tappetino arrotolato incluso in un set di sushi è noto come makisu ed è fatto di bambù legato insieme con lo spago. Il makisu viene utilizzato per modellare i rotoli di makizushi e per drenare cibi particolarmente umidi, come il tofu.
La pala di riso per sushi, o shamoji, è una pala quasi completamente piatta utilizzata per preparare e servire il riso. Gli shamoji sono comunemente realizzati in legno o plastica e le buone piastre di plastica hanno superfici antiaderenti, quindi il cuoco non deve costantemente tendere a inumidire la paletta per impedire al riso di aderirvi. Le bacchette da cucina possono anche essere incluse in un set di sushi più grande. Queste bacchette tendono ad essere più lunghe rispetto alle tradizionali bacchette da pranzo e sono quasi sempre realizzate in legno, sia per offrire una maggiore presa che per prevenire deformazioni alle alte temperature.
Il hangiri è la speciale vaschetta per il riso utilizzata per preparare il riso per sushi. Pochi set di sushi includono questo oggetto, ma quelli di fascia alta lo fanno spesso. Un buon hangiri è costruito in legno di cipresso e legato con rame. Il riso viene cotto in una nave diversa e trasferito nell’hangar, dove vengono aggiunti il ??sale, lo zucchero e l’aceto utilizzati per dare al riso sushi il suo sapore caratteristico e il riso viene lasciato raffreddare.
Esistono quasi tutti i tipi di coltelli da sushi al mondo quanti sono i tipi di pesce, il che significa che nessun set di sushi includerà più di un piccolo campionamento, se includono un coltello. I set di sushi forniscono più comunemente un nakiri bocho, o un piccolo coltello per verdure, che può anche essere usato per tagliare il sushi. Infine, alcuni set di sushi possono includere un makiyakinabe, una piccola padella rettangolare utilizzata per preparare le uova in omelette da utilizzare nei piatti di sushi. A causa della forma arrotolata delle omelette giapponesi, la frittata deve essere rettangolare, richiedendo una padella speciale. Un set di sushi da cucina può costare fino a $ 20 per un tappetino e una pagaia di base, o fino a $ 400 per un set che include un coltello, una vasca per il riso e una padella decenti.