L’amchur è una spezia indiana ottenuta dalla carne di mango verdi essiccati. Conserva il sapore acido, aspro e leggermente piccante dei manghi acerbi da utilizzare nei curry e in altri piatti. Amchur è disponibile in forme intere e in polvere nei negozi di specialità indiane, nonché nei negozi di alimentari in aree con una grande comunità indiana. Può essere utilizzato in molti modi diversi e conferirà un sapore autentico a molti piatti indiani. Un po ‘di spezie fa molta strada, quindi i cuochi dovrebbero ricordare di usare Amchur con moderazione.
Il mango è un albero tropicale sempreverde, Mangifera indica, originario dell’Asia meridionale. Numerose varietà di alberi vengono coltivate e tutte producono frutti dalla pelle liscia, approssimativamente oblunghi, con grandi fosse. I manghi sono stati coltivati ??per uso nella cucina indiana e del sud-est asiatico per migliaia di anni. Se ben curati, gli alberi vivranno e produrranno frutti per decenni. Le tradizioni culinarie di molte nazioni includono il mango in una varietà di forme a causa della pronta disponibilità dell’ingrediente. I manghi maturi e non maturi sono usati freschi o conservati, con condimenti come il sottaceto di mango sono molto popolari, specialmente in India.
Per fare l’amchur, i mango vengono raccolti mentre sono ancora acerbi e affettati molto sottili. Le fette di mango vengono essiccate su graticci e conservate in un luogo fresco e asciutto una volta completamente essiccate. I cuochi possono usare le fette intere o macinarle in polvere di amchur. Come regola generale, la polvere sarà più intensa e saporita se utilizzata immediatamente, anche se alcune aziende vendono amchur in polvere per comodità. Le fette e la potenza hanno entrambe un colore marrone chiaro dopo l’asciugatura.
La parola deriva dall’hindi aam, “mango” e coro “polvere”. A volte è anche visto etichettato come aamchoor, o semplicemente “polvere di mango”. È usato negli alimenti per aggiungere un sapore acido, leggermente acido, specialmente nei curry misti e nel garam masala. L’amchur può anche essere usato come ammorbidente, proprio come il succo di agrumi, solo una piccola quantità si estende molto più di quanto non faccia l’agrume.
La spezia è particolarmente diffusa nella cucina vegetariana. Molti piatti vegetariani indiani hanno un sapore aspro e aspro, che può essere realizzato con amchur o tamarindo. Nei luoghi in cui il tamarindo non è prontamente disponibile, i cuochi usano l’amchur. La spezia viene anche utilizzata per aromatizzare piatti pallidi, dove il colore scuro del tamarindo scolorirebbe il prodotto finito. È particolarmente comune nell’India settentrionale.