I biscotti al limone, chiamati anche tortini al limone o biscotti al tè al limone, presentano la scorza piccante e fragrante di un limone come ingrediente principale del sapore. Sia il succo che la scorza del limone possono essere utilizzati per dare sapore alla ricetta dei biscotti al limone. Una caratteristica popolare del biscotto al limone, che esalta il sapore del limone, è l’aggiunta di una glassa al limone. Questi biscotti sono in circolazione da secoli e sono spesso considerati un piacere vecchio stile.
Uno degli ingredienti chiave nei biscotti al limone è ovviamente il succo di limone. Più fresco è il succo, più potente e meno amaro sarà il sapore del limone quando usato nella ricetta del biscotto. Un limone fresco e maturo produrrà circa 3 cucchiai di succo.
I biscotti al limone sono spesso considerati un biscotto piuttosto ricco rispetto ad altre varietà, poiché tradizionalmente hanno ricette che includono una grande quantità di burro. Per questo motivo, dimostrano anche di essere un cookie molto tenero. Il burro dolce, versi salati, viene spesso utilizzato per preparare questi biscotti.
I biscotti al limone vecchio stile usavano l’ammoniaca da forno, nota anche come ammoniaca da fornaio, come ingrediente nelle loro ricette. L’ammoniaca del fornaio veniva usata come agente lievitante. Oggi l’ammoniaca del fornaio è ancora disponibile, anche se potrebbe essere un po ‘difficile da trovare, e le ricette che contengono questo ingrediente continuano a circolare e a ricevere recensioni entusiastiche da coloro che le producono e le consumano.
Un altro modo popolare e di lunga data per preparare i biscotti al limone è seguire una ghiacciaia o una ricetta refrigerata. Questo tipo di ricetta richiede che l’impasto venga preparato alcune ore prima della cottura e quindi necessita di refrigerazione. Questa tecnica è popolare con quelle ricette di biscotti al limone che contengono burro, poiché il burro ha il tempo di indurirsi dopo che si è ammorbidito durante il processo di miscelazione. Il tempo di refrigerazione aiuta a produrre biscotti di dimensioni più uniformi che non si diffondono facilmente come quelli che contengono burro ma non hanno subito il processo di refrigerazione.
I biscotti al limone sono presentati in vari modi. Alcuni biscotti non hanno glassa. Altre varietà hanno una glassa molto dolce, non al limone. Eppure altri ancora hanno una ciliegina molto gustosa. Un altro condimento popolare per i biscotti al limone è lo zucchero turbinado, noto anche come zucchero di canna naturale o zucchero grezzo, che viene spruzzato sul biscotto prima di cuocerlo.