Txakolina ? un vino prodotto nei Paesi Baschi. Si pronuncia choc-o-LEE-na. In Spagna, l’ortografia basca scoraggiante viene spesso sostituita con la pi? fonetica chacol?. Esistono molte variet? di vino, ma la caratterizzazione pi? comune ? un bianco leggero e frizzante. La caratteristica unificante di tutte le variet? ? che sono prodotte principalmente con le uve autoctone dei Paesi Baschi: il bianco Hondarribi Zurri e il rosso Hondarribi Beltza.
Il vino ha radici regali nella tradizione basca. In origine era la bevanda della sovranit? basca, conservata solo per i pi? alti gradi della societ?. Txakolina era ubriaco in occasione delle pietre miliari; quando Juan Sebastian del Cano torn? nei Paesi Baschi come primo uomo a circumnavigare il globo, il vino fu servito alla celebrazione del suo ritorno a casa.
La moderna Txakolina ? disponibile in tre denominazioni di origine. Il pi? comune ? Getariako Txakolina, proveniente dalla regione di Getariako o Guetaria. Questa ? la fonte della concezione generale del vino. ? un vino bianco molto acido e frizzante. I produttori di Getariako abbracciano il significato storico del vino. La pi? grande azienda vinicola, Ameztoi, stampa ancora un ritratto del Cano sulle sue etichette.
Una seconda denominazione ? Bizkaiko Txakolina. Questa regione ha pi? variet? nei suoi vini – produce persino alcuni rossi. I produttori e i viticoltori cercano di riconquistare il carattere storico del vino, che era principalmente rosso fino al 19 ? secolo. Una malattia ha devastato i vigneti baschi e i coltivatori hanno iniziato a riempire i campi. I funzionari baschi hanno approfittato del fatturato per incoraggiare il passaggio dalla produzione rossa a quella bianca per evitare di competere con le regioni circostanti.
Arabako Txakolina ? la terza denominazione. ? stata fondata nel 2003 da 12 viticoltori locali. Mescolano le loro uve Hondarribi Zurri con tre variet? francesi: Gros Manseng, Petit Manseng e Petit Courbu.
La Txakolina bianca domina il Paese Basco, dove viene bevuta nei bar di tapas. Il vino ? noto come un buon abbinamento per i frutti di mare. I baschi sono dedicati al vino, bevendo i bianchi anche con carni tradizionalmente abbinate a rossi intensi.
De Maisons Selections importa i vini negli Stati Uniti, l’unico altro grande mercato per Txakolina. Importa principalmente variet? bianche, ma importa anche quasi tutto il rosato rosso e Ameztoi prodotto perch? i baschi favoriscono fortemente le variet? bianche. Nel 2009, De Maisons ha importato 111.000 bottiglie di vino basco, rispetto alle 1.200 bottiglie del 2001.