Lo yogurt in polvere viene spesso utilizzato nelle preparazioni commerciali e domestiche di una varietà di alimenti a base di yogurt, dessert, snack, salse e altri prodotti a base di yogurt. Cucinare con yogurt in polvere è conveniente in quanto ha una shelf life più lunga rispetto allo yogurt fresco, con una buona solubilità. Può essere miscelato sia con liquidi caldi che freddi e, in entrambi i casi, migliora la consistenza e il sapore dei prodotti alimentari. Ha anche buone proprietà leganti che lo rendono un sostituto appropriato per eventuali amidi, stabilizzanti e gengive che normalmente sarebbero stati necessari. È possibile acquistare yogurt in polvere nella maggior parte dei negozi di alimentari e centri commerciali; le polveri vengono di solito con le designazioni di non grassi, disidratate o coltivate.
Per fare lo yogurt in polvere in modo tradizionale, il grasso viene prima rimosso dal latte e quindi le colture batteriche di lattobacilli o bifidobatteri vengono aggiunte al latte scremato; inoltre, è possibile aggiungere al latte acido lattico, aromi alimentari e siero di latte in polvere. Il latte carico di batteri viene messo da parte fino a raggiungere il pH richiesto; questo può variare tra quattro e cinque. Il prossimo passo è disidratare il latte e, per fare ciò, il vassoio del latte viene coperto con un foglio di carta cerato e posto in un disidratatore o in un forno per diverse ore; se si utilizza un forno, la porta deve essere mantenuta socchiusa per impedire la cottura dello yogurt e consentire una fuoriuscita dell’umidità rilasciata. La polvere di yogurt che si forma è di solito di colore biancastro o di colore giallo pallido e, a seconda degli ingredienti utilizzati, avrà un contenuto proteico compreso tra il 22% e il 36%.
Oltre al contenuto proteico, lo yogurt è anche ricco di calcio. Ciò significa che, oltre alla questione della convenienza, cucinare o cuocere con yogurt in polvere rende un’alimentazione sana; anche le persone che non tollerano il lattosio possono di solito mangiare yogurt senza problemi. Una ragione per cui lo yogurt è così facile da digerire potrebbe essere i batteri pro-biotici che vengono utilizzati nella sua preparazione; pro-biotico significa che sono batteri benefici e aiutano il tratto intestinale con il processo di digestione e inoltre rafforzano il sistema immunitario.
Detto questo, gli alimenti a base di yogurt possono essere trovati in molte cucine del mondo. Ci sono decine di ricette interessanti e gustose che fanno uso di yogurt, sia in forma fresca che in polvere. Nel caso dello yogurt in polvere, può essere utile cercare una versione a basso contenuto di grassi; questo generalmente contiene più vitamine della polvere completamente non grassa.