Il pollo annerito porta una profondità di sapore che è allo stesso tempo esotico e confortante. I commensali nei ristoranti adorano il pollo annerito, e anche i cuochi casalinghi perché prepararlo non è difficile, e i risultati sono meraviglie visive che hanno il sapore di quello che sembrano. Il pollo annerito è semplicemente pollame che è stato generosamente condito con condimenti Cajun, quindi grigliato o cotto a fuoco alto in una padella.
Il primo passo per creare il pollo annerito che renderà i commensali a due passi attorno al tavolo prevede il condimento. Ogni cuoco Cajun ha un mix di spezie preferito, ma la maggior parte include polvere di Cayenna macinata e piccante abbinata a paprika dolce. Molti cuochi aggiungono erbe essiccate come origano e timo. Questa è una volta che le erbe fresche non sono migliori perché bruceranno. Praticamente tutti concordano sul fatto che la cipolla e l’aglio sono un must.
Il cuoco intelligente aggiunge questo mix piccante a un mucchio di burro fuso. Salta i sostituti. Per questo piatto, il burro non solo aggiunge il suo sapore dolce e affascinante, ma aiuta con l’oscuramento. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta è un importante passo successivo perché consente alla salsa burrosa di brillare e sigillare il pollo per mantenerlo umido.
Un trucco per il favoloso pollo annerito è il preriscaldamento di una padella pesante in ghisa con alto calore. Anche altre padelle a fondo grasso che non si deformano a fuoco alto, ma i cuochi esperti sanno di ignorare qualsiasi cucina che è stata rivestita con materiale antiaderente per questo piatto. Un altro piccolo suggerimento è quello di raffreddare il pollo prima di immergerlo nel mix di erbe e burro per ottenere il miglior sigillo.
Il pollo disossato funziona meglio, ma nessuno vuole un pezzo di carne essiccato, quindi è importante tenere d’occhio il processo di cottura. Mentre questo sembra semplice, può essere un po ‘difficile vedere attraverso l’oceano di fumo che esploderà dalla padella. Ecco perché ogni cuoco che ha già subito il processo di annerimento sa di aprire tutte le finestre e le porte, anche in pieno inverno.
Un modo intelligente per evitare che la carne del seno si asciughi durante la cottura è di bagnarla prima in acqua ghiacciata, sale e zucchero. Ha solo bisogno di nuotare per circa mezz’ora per poter resistere all’essiccamento. Altri cuochi giurano marinando la carne con condimento per insalata in olio e aceto in bottiglia come primo passo.