I savoiardi, visti anche come coccinelle, sono piccoli delicati pan di spagna che hanno la forma di dita grasse. Sebbene i savoiardi possano essere mangiati da soli, vengono solitamente utilizzati come componente di ricetta; possono essere imbevuti di sciroppo, stratificati con panna o decorati con glassa condita e frutta fresca. Molti negozi di alimentari trasportano pacchi di savoiardi e possono anche essere trovati in alcuni forni; i cuochi possono anche prepararli a casa, se lo si desidera. Negli Stati Uniti, i savoiardi sono particolarmente associati al Sud degli Stati Uniti e diversi forni sono specializzati nella produzione in serie di queste torte.
Queste piccole torte sono quasi come biscotti, con una consistenza classica, secca e friabile. A seconda della regione del mondo in cui si discute di loro, possono anche essere chiamati biscotti boudoir, spugna, savoia o napoletani e gli italiani li chiamano savoiardi. I savoiardi hanno in genere un sapore molto delicato, sebbene possano essere resi più fantasiosi con l’aggiunta di ingredienti come limone, cannella, cardamomo o scorza d’arancia. La loro secchezza li rende estremamente assorbenti, il che è utile nella costruzione di dessert.
Sembra che i primi savoiardi siano emersi nella Casa Savoia dell’XI secolo e nel XV secolo furono una vera delizia reale in Francia e in altre parti d’Europa. In Savoia, i savoiardi venivano dati in dono ai visitatori, a simboleggiare la storia culinaria della regione. I discendenti di questa casa reale portarono con sé anche i savoiardi mentre si sposavano e viaggiavano in altre parti del mondo, e nel XVIII secolo i savoiardi iniziarono ad apparire in poesie liriche.
L’impasto per i savoiardi è relativamente semplice, ma deve essere maneggiato con cura per mantenere le torte soffici. Una cattiva gestione può causare l’abbassamento o il collasso dell’impasto, il che può rendere le torte dense e gommose piuttosto che leggere e ariose. Quando i cuochi usano una padella per savoiardi, una padella speciale appositamente progettata per cucinare queste torte, l’impasto è più simile a una pastella e può essere più tollerante. I cuochi che tubano le singole torte su una padella usano un impasto più spesso in modo che le torte non si spargano mentre cucinano.
Piuttosto che agitarsi con l’impasto, alcuni cuochi preferiscono acquistare i savoiardi precotti per dessert come il tiramisù che richiedono i dolci. Questi possono essere un po ‘più secchi e meno delicati rispetto alle versioni fatte in casa, anche se dopo essere stati immersi nello sciroppo e ricoperti di altri ingredienti, può essere difficile per molti consumatori dire la differenza.