Il curry all’ananas è un piatto che ha le sue origini sia nella cucina indiana che in quella thailandese, con alcune variazioni degli ingredienti in base alle specialità locali. Cucinare con l’ananas per questo tipo di piatto comporta tipicamente cuocerlo in padella quanto basta per ammorbidirlo e esaltarne il sapore. Questa ricetta di curry alla frutta usa solitamente la dolcezza dell’ananas per contrastare il sapore speziato del curry e altri condimenti salati di prima scelta. Le versioni di curry all’ananas originarie dell’India sono spesso prive di carne in base alle preferenze culturali vegetariane e alcune ricette con influenze tailandesi richiederanno la cottura del pollo insieme alla miscela di spezie prima di aggiungere i pezzi di ananas.
Il curry in polvere è spesso il condimento principale in questo piatto, anche se ad alcuni cuochi piace aggiungere altre spezie, come cumino, zenzero, peperoncino e senape. L’aglio tritato fresco è anche una componente aromatizzante preferita dagli appassionati di curry all’ananas. Sebbene queste spezie abbiano un sacco di sapore, i cuochi esperti a volte segnalano che può essere facile selezionarne troppe e condire troppo il piatto. Una regola generale è quella di attaccare con due o tre spezie preferite oltre al curry.
Alcune ricette al curry di ananas dell’India meridionale includono una pasta di cocco grattugiato nota come cocco masala. Questo ingrediente aggiunge un po ‘di consistenza al piatto e completa il sapore dell’ananas. Il masala di cocco viene solitamente preparato in anticipo mescolando una miscela di cocco grattugiato, cannella in polvere, peperoncino in polvere, sale e una piccola quantità di acqua in un robot da cucina fino a quando la pasta ha una consistenza liscia. Il masala di cocco finito viene quindi solitamente miscelato con le spezie e l’olio di cottura e saltato fino a dorare leggermente prima di aggiungere i pezzi di ananas.
La cottura del curry tailandese all’ananas comporta generalmente il taglio di cosce o petto di pollo a pezzetti prima di cuocere la carne in una padella insieme a olio, cipolle a dadini, curry e altre spezie a scelta. Molte di queste ricette richiedono l’ananas tritato con il succo, insieme a un brodo di pollo. Questi ingredienti liquidi creano una salsa dolce e salata, che ad alcuni cuochi piace addensare aggiungendo anche una piccola quantità di panna acida. Questo tipo di curry all’ananas viene spesso servito con riso e guarnito con fette d’arancia pelate, cipolla verde a dadini o qualche rametto di coriandolo.