Il Qutab è un piatto tradizionale di origini azere composto da un impasto arrotolato sottile che viene fritto su un piatto di ferro piatto e farcito con vari ripieni. Esistono diverse varianti di questo piatto, ma gli ingredienti inclusi nell’impasto sono relativamente coerenti con tutti i tipi di qutab e includono uova, sale, acqua e farina come componenti principali. Dopo aver creato l’impasto utilizzando gli ingredienti principali, la miscela viene stesa e tagliata a cerchi sottili. I cerchi di pasta vengono quindi riempiti con il tradizionale riempimento di qutab prima che il tortino venga fritto su una piastra.
Il ripieno utilizzato all’interno di questo piatto include spesso varie carni e formaggi, oltre a verdure, zucca, spinaci o altre verdure. Se la carne viene utilizzata come ripieno, è comune includere cipolle, riso e spezie nella miscela. L’agnello è la scelta più popolare di carne utilizzata nel qutab, ma vengono comunemente utilizzati anche altri tipi di carne. Il tortino finito di solito viene servito con burro fuso, finocchio, prezzemolo o sommacco. Lo yogurt è spesso servito con il piatto.
Il chiburekki è un piatto popolare originario del Tagikistan ed è abbastanza simile al qutab in quanto utilizza un impasto fritto che è ripieno di vari tipi di ripieni. Il Qutab è spesso indicato come chiburekki in molte regioni turche. Entrambe le varianti di questo fatturato fritto sono simili al calzone italiano e alla pasticceria del fatturato americano.
Le spezie utilizzate in questo tradizionale tortino fritto dell’Azerbaigian, come cardamomo, zafferano, cannella e chiodi di garofano, sono ciò che rende questo piatto rappresentativo della cucina azera. Altre spezie che possono essere utilizzate in qualsiasi combinazione includono aneto, basilico, porri, zenzero fresco e coriandolo. Potrebbero essere inclusi anche menta, aglio, cumino e pepe.
Questo piatto è spesso servito con tè nero, che è la bevanda nazionale dell’Azerbaigian. È anche comune servire qutab o altri cibi azeri con zuppe, molti dei quali sono realizzati con yogurt e verdure semplici. Il popolo azero prepara spesso cibi con frutta e verdura che sono di stagione in quel momento.
Ci sono molti cibi e ricette in Azerbaigian e il qutab è uno dei piatti più popolari della regione. La cucina di questa regione è nota per gli ingredienti freschi e per le erbe e le spezie profumate utilizzate nei piatti unici che provengono da questa parte del mondo. L’Azerbaigian è anche noto per la sua cucina salutare e robusta che combina ingredienti sani con sapori forti.