Un tompouce è un tipo di pasticceria che è considerato un alimento base nelle cucine olandese e belga. Di solito è costituito da strati di paste sfoglia con crema morbida in mezzo e glassa in cima. Viene anche descritto come rettangolare o “a forma di mattone”, simile a un Twinkie, una popolare merenda. Questa pasticceria è simile a una versione olandese della pasticceria francese, il napoleone. Tompouce può anche essere scritto come “tompoes”.
Le origini del nome “tompouce” sono incerte, ma un resoconto interessante suggerisce che la pasticceria olandese fu inventata per la prima volta nel 1840 da un fornaio di Amsterdam, la capitale dei Paesi Bassi. Durante quel periodo, si esibiva uno spettacolo circense americano che si era fermato in città. Uno degli attori protagonisti era un nano di nome Charles Sherwood Stratton, che usava come nome d’arte “General Tom Thumb”, o “Generale Tom Pouce” in francese. Il fornaio fu così colpito da Tom Pouce che prese in prestito il nome per la sua nuova pasticceria. È interessante notare che il napoleone francese prese il nome dal famoso generale Napoleone Bonaparte, che era noto per avere una bassa statura, proprio come il generale Tom Thumb.
La struttura di base del tompouce include alcuni strati di pasta sfoglia sottile sul fondo con una spessa, generosa quantità di crema giallo pallida nel mezzo. Questi sono conditi con un altro strato di pasta per sandwich la crema. La pasta è terminata con una diffusione di glassa rosa, a volte con una striscia finale o un ciuffo di glassa bianca in cima. In occasioni speciali in cui la squadra nazionale di calcio olandese partecipa a eventi internazionali, la glassa rosa viene sostituita dall’arancia in onore della squadra.
Fare un giro è diventato più facile con l’avvento della pasta sfoglia precotta, che è disponibile nelle casse del congelatore di molti negozi di alimentari. I fornai che producono la propria pasta sfoglia hanno bisogno di grandi quantità di burro per ottenere l’aspetto a strati comune ai croissant. La crema pasticcera è generalmente composta da latte, uova e farina, oltre a un po ‘di sale e molto zucchero. Per aggiungere aroma, si possono anche aggiungere alcuni cucchiai di vaniglia o alcuni estratti di frutta, come limone o fragola, ma bisogna fare attenzione a non aggiungere troppo liquido, che potrebbe impedire alla crema di addensarsi. La glassa rosa di solito è fatta con burro, latte e zucchero a velo, con un po ‘di colorante alimentare rosso.
Sin dai tempi della sua invenzione, la ricetta tradizionale e gli ingredienti per la composizione sono cambiati molto poco, rendendolo un iconico e classico piatto da pasticceria olandese. Alcune panetterie vendono tompo ripieni di gelatina, ma molti clienti non considerano nemmeno questi genuini tompoes. La dolcezza dei dolci tompouce li rende perfetti da mangiare con una tazza di caffè o tè.