Ogni cultura ha una lunga tradizione di focacce risalenti ai tempi degli indigeni. In alcune parti del Sud America, in particolare l’Uraguay e l’Argentina, il pane fritto noto come tortas fritas è il modo consacrato dal tempo di preparare in modo rapido ed economico pane piatto, in uno stile dolce o salato. Prima di friggere questi dischi appiattiti in olio su un marrone dorato, l’impasto è formato da ingredienti prontamente disponibili: farina, sale, burro, lievito e un po ‘d’acqua.
Le tortas fritas hanno somiglianza con altri pani fritti di origine nativa americana, sebbene non siano tipicamente ariosi come gli altri. Beignets, del bayou franco-americano della Louisiana, ricorda questa ricetta per consistenza e gusto. Secondo il blog di From Argentina With Love, alcuni argentini e uraguayani usano il termine sopaipillas per descrivere le tortas fritas, disponibili con una gamma di ingredienti aggiunti. Questo termine apparentemente deriva dalla parola iberica xopaipa, che significa letteralmente “pane imbevuto d’olio”.
Gli ingredienti utilizzati per le fritas di tortas di base sono prodotti da forno standard, in una miscela accettata a livello globale. Questo è forse il motivo della longevità della ricetta. Una ricetta comune per fare una dozzina usa 2 tazze (circa 250 g) di farina, 1 cucchiaino. (meno di 5 g) di sale, 5 cucchiai. (circa 76 g) di burro, 0,66 tazze (quasi 250 ml) di acqua calda e 1,5 cucchiaini. (circa 7 g) di lievito in polvere. L’impasto viene miscelato in questo ordine: farina, lievito, sale, burro ammorbidito e quindi acqua.
Questa palla per impasto, se malleabile, viene impastata e divisa in una dozzina di pezzi, ognuno dei quali è formato in una pallina. Questi cresceranno quando lasciati riposare per circa 15 minuti, quindi ciascuno viene appiattito. Prima di friggere, molti chef taglieranno un mirino al centro delle tortas fritas per evitare che si gonfino durante la cottura. Questi vengono fritti in olio caldo e poi asciugati su salviette di carta.
Prima di servire, molti spolverano liberamente le tortas fritas con lo zucchero. Altri sono lasciati semplici per l’abbinamento con i pasti. Ognuno di questi pani è adatto per la spalmatura in dulce de leche, burro o marmellata – o tutti e tre contemporaneamente. Spesso, questo piatto viene aumentato per creare una gamma di focacce aromatizzate che sembrano ma non hanno il sapore della ricetta originale. Un abbellimento cileno comune è l’aggiunta di zucca all’impasto. Alcuni aggiungono anche zucchero all’impasto, creando una pasta sfoglia che non necessita di ulteriori condimenti.