Alcuni dei migliori consigli per preparare hamburger di lombata sono l’uso di un mix di tagli, l’acquisto di carne appena macinata e l’utilizzo di condimenti preferiti. Molti cuochi suggeriscono di utilizzare un mix di tagli macinati per ottenere la quantità ideale di grasso negli hamburger per il sapore. L’acquisto di carne appena macinata è il modo più sicuro di preparare hamburger di manzo che non vengono cotti fino in fondo. Inoltre, le opinioni variano in modo significativo quando si tratta di condimento, quindi la maggior parte delle persone usa ciò che vuole. L’unica eccezione è che generalmente si concorda sul fatto che bistecche e salse barbecue non sono necessarie e servono solo a coprire i gusti di un buon hamburger di lombata.
Preparare i migliori hamburger comporta l’utilizzo di carni con la giusta quantità di grasso. Gli esperti raccomandano generalmente di utilizzare un controfiletto al 100 percento o un controfiletto al 50 percento e un mandrino da terra al 50 percento. Il mandrino macinato ha un po ‘più grasso del controfiletto, che gli conferisce più sapore e umidità. I due tagli macinati vengono mescolati insieme per creare un hamburger con la quantità ideale di grasso. La miscelazione in tagli più grassi, come la normale carne macinata, renderà il prodotto finale troppo grasso. D’altra parte, usare tagli più magri favoriti dalle persone a dieta, come la terra tonda, non è sempre la cosa migliore perché la carne è troppo magra e priva di umidità.
L’acquisto di carne che non è stata macinata è un passaggio fondamentale per preparare i migliori hamburger di lombata. La carne può essere macinata a casa o da un macellaio proprio prima di portarla a casa. Macinare la carne poco prima della cottura piuttosto che acquistare il controfiletto che veniva macinato nei giorni di fabbrica prima riduce la possibilità di contaminazione batterica. La stragrande maggioranza di un pacchetto di lombata macinata è stata esposta all’area e alle superfici del luogo di lavoro, consentendo ai batteri di riprodursi in quantità non sicure. Quando è appena macinato, i batteri hanno meno possibilità di moltiplicarsi, quindi un cuoco può rendere gli hamburger di lombata meno ben cotti.
Non c’è miglior condimento o aggiunta agli hamburger di lombata. Alcuni cuochi aggiungono una piccola quantità di burro al centro di ogni hamburger per dargli più umidità. Inoltre, l’aggiunta di formaggio grattugiato trasforma un hamburger altrimenti semplice in un cheeseburger. Gli altri cuochi non si sognerebbero mai di distrarsi dal sapore del controfiletto, quindi non condiscono, imburrano o modellano mai la carne. Gli stessi cuochi a volte non aggiungono condimenti ai loro hamburger per lo stesso motivo.