Uno dei compiti più impegnativi da eseguire in una cucina è affettare un panino, in particolare uno che è stato imbottito con ingredienti o fatto a strati. Alcuni ingredienti come lattuga o cipolle rispondono bene a un coltello a lama liscia, mentre altri come carni fibrose e pane si comportano meglio con il movimento di segatura di un coltello seghettato. Per affrontare questo problema di tagliare diversi ingredienti senza distruggere il panino, molti cuochi usano uno strumento noto come coltello da gastronomia.
Un coltello da gastronomia, noto anche come coltello da sandwich, è progettato per tagliare un sandwich spesso senza causare la compressione del pane o la lacerazione della carne. Usando un coltello da cucina, un cuoco può tagliare i panini a metà o addirittura a quadretti nel caso dei sandwich di club. L’uso di un normale coltello da cucina per tagliare un panino spesso porta al disastro, poiché il pane resiste al tagliente liscio e il cuoco deve esercitare una notevole pressione verso il basso sull’impugnatura. Ciò potrebbe comportare un grave incidente se la lama dovesse scivolare, o almeno trasformare il sandwich in un pasticcio non rappresentabile.
Un coltello da gastronomia è progettato con una lama offset, il che significa che la sezione della lama è più bassa dell’impugnatura. Dovresti essere in grado di riconoscere immediatamente un coltello da gastronomia da questa lama offset, che pochi altri coltelli utilizzano. Poiché la lama di un coltello da cucina è posizionata più in basso rispetto al manico, il cuoco guadagna più leva e richiede meno pressione per tagliare i vari strati del sandwich. Un altro vantaggio di una lama offset è che le nocche del cuoco rimangono più in alto del fondo del coltello. Questo può fare la differenza nel controllo del coltello quando la mano del cuoco si avvicina al tagliere.
Un’altra caratteristica del design di un coltello da gastronomia è una lama leggermente seghettata. Il cuoco può usare un movimento di segatura per tagliare gli strati di pane e carne fibrosa, ma anche un movimento di pressione verso il basso per tagliare gli strati più morbidi. Un coltello profondamente seghettato danneggerebbe molto probabilmente i condimenti più morbidi, mentre un coltello liscio non sarebbe in grado di tagliare il grano di molte carni sandwich. Un coltello da gastronomia rende più facile affettare i panini offrendo i vantaggi di entrambi i mondi.
I coltelli per gastronomia sono prodotti in diverse dimensioni, ma la dimensione più popolare per l’uso in gastronomia o in cucina presenta una lama da 8 pollici. Di solito si trovano nei negozi di articoli da cucina o ovunque vengano vendute posate di qualità. Un buon coltello da gastronomia realizzato per uso commerciale potrebbe richiedere un investimento significativo, ma pochi altri coltelli possono duplicare la sua capacità di tagliare e affettare sandwich.