I Duros sono uno spuntino messicano croccante mangiato con condimenti come succo di lime, salsa piccante, zucchero alla cannella o formaggio. Assomigliano alla pasta cruda prima di essere cotti e si gonfiano in uno spuntino leggero e arioso dopo essere stati fritti o riscaldati in un forno a microonde. Gli ingredienti principali dei duros sono farina, amido di mais, sale e bicarbonato di sodio. I Duros hanno spesso la forma di ruote di un carro, ma possono anche essere trovati in forme come triangoli o strisce. In alcune regioni del Messico e degli Stati Uniti, i venditori ambulanti vendono dure precotte dai carrelli distributori automatici.
A seconda della lingua e della regione, i duros possono anche essere chiamati durros, duritos o pasta para duros. Sebbene molte persone credano di essere una forma di cotenna di maiale, in realtà sono fatte di farina. Molto spesso, la farina usata per farli è farina di grano. I Duros sono venduti sfusi in molti mercati messicani e di solito sono disponibili su Internet per le regioni in cui i prodotti alimentari messicani sono scarsi.
Prima di essere cotti, i duri sono piccoli, duri e assomigliano alla pasta scura. Il tradizionale processo di cottura prevede la frittura in olio e la successiva posa su una risma di carta assorbente in modo che l’olio in eccesso possa defluire prima di essere consumato. Alcune persone invece le cucinano nel microonde. Qualunque sia il metodo utilizzato, durante la cottura, gli spuntini sbufferanno fino a tre o quattro volte la loro dimensione originale e diventeranno ariosi e di colore più chiaro.
Dopo essere stati cotti e drenati, i duros vengono solitamente conditi con ingredienti che sono salati, speziati o dolci. Ad alcune persone piace usare tutti e tre i sapori contemporaneamente. I condimenti scelti dipendono dalle preferenze personali e alcuni condimenti possono essere più popolari in alcune regioni rispetto ad altri. Il condimento tradizionale più ampiamente riconosciuto per questo croccante spuntino messicano è una miscela di salsa di peperoncino e succo di lime. Un’altra popolare varietà di condimenti è una miscela di cannella e zucchero, che si traduce in una dolce sorpresa anziché in una speziata.
In alcune regioni del Messico e degli Stati Uniti, i venditori ambulanti vendono duros dai carrelli. I venditori di solito cucinano gli snack a casa e li preimballano in grandi sacchetti di plastica trasparente. Quando vendono una borsa, offrono al cliente una scelta di condimenti. Dopo aver aggiunto i condimenti al sacchetto, sigillano quindi il sacchetto e lo scuotono vigorosamente per distribuire uniformemente i condimenti.