Mentre la salsa mop è talvolta confusa con la salsa barbecue, c’è una differenza importante. Le salse per mop sono salse sottili che vengono applicate alla carne mentre viene grigliata su un barbecue o grigliata in forno. Pur contenendo molto sapore, è abbastanza sottile da lasciare uno strato sottile sulla superficie della carne che è in grado di assorbire mentre la carne continua a cuocere. Di solito viene applicato con l’uso di una spazzola per la pulizia manuale. Non è insolito che la salsa venga utilizzata per mantenere la carne tenera e saporita durante il processo di cottura e una salsa più densa aggiunta alla carne appena prima di servire.
A volte indicato come salsa per imbastire, una salsa per mop spesso inizia con l’uso di alcuni tipi di brodo, come carne di manzo o di pollo. Piccole quantità di salsa di soia o Worcestershire vengono aggiunte al brodo, insieme all’aceto bianco e varie spezie. La maggior parte delle ricette prevede l’uso di aglio in polvere, sale, pepe e una piccola quantità di senape secca.
Spesso la scelta del brodo e di altri ingredienti si basa sul tipo di carne preparata. La salsa mop per barbecue viene spesso utilizzata per costolette e carne di maiale, mentre la salsa di petto sarà formulata per completare la preparazione di un petto di manzo. La salsa di zuppa di pollo può essere l’opzione giusta per l’uso quando grigliate o grigliate il seno disossato. Tuttavia, non è insolito per le persone preparare una salsa barbecue di base che può essere utilizzata per qualsiasi cosa, dalle costolette al maiale e al pollo.
La salsa mop può anche servire come base per una salsa più densa servita al tavolo chiamata salsa da sopping. In sostanza, viene preparata abbastanza salsa per imbastire la carne e servire come base per la salsa più densa. Dopo aver messo da parte abbastanza per preparare la carne, il resto viene infuso con zucchero semolato e un addensante, come il ketchup. Ciò consente alla salsa di conservare il sapore base della salsa di scopa, ma è ideale per tagliare e intingere una piccola porzione di carne preparata durante il pasto.
Mentre è possibile acquistare marchi commerciali di salsa per mop, il processo di creazione della salsa da zero richiede pochissimo tempo. Un ulteriore vantaggio è che il sapore della salsa fatta in casa può essere migliorato usando qualsiasi combinazione di spezie che si desidera. È anche più facile controllare lo spessore quando viene preparato utilizzando ingredienti presenti nella maggior parte delle cucine.