Il patè di fegato d’anatra è una miscela di fegati d’anatra, spezie, cipolle, grassi come burro e panna e talvolta liquori come vino, cognac o sherry. Gli ingredienti vengono cotti rapidamente in una padella e poi macinati insieme in un robot da cucina per fare una pasta o una panna montata. La ricetta del patè di fegato d’anatra è molto simile alla ricetta del foie gras, tranne per il fatto che il fegato proviene da un’anatra anziché da un’oca e generalmente è molto meno costoso. Il patè risultante può essere usato come spalmabile per cracker o pane tostato, oppure può essere usato in piatti come la carne di manzo Wellington.
L’ingrediente principale nel patè di fegato d’anatra è il fegato d’anatra. Prima di essere utilizzato, il fegato deve essere pulito e possibilmente bagnato. Per pulire il fegato, è necessario rimuovere tutto il tessuto, i pezzi di grasso, la cistifellea e altre sezioni irregolari. Successivamente, il fegato può essere immerso in acqua o latte per diverse ore per rimuovere un po ‘del gusto aspro e dell’amarezza.
Esistono diverse ricette per il patè di fegato d’anatra, ma generalmente iniziano a fondere il burro in una padella e friggere le cipolle a dadini fino a quando non hanno assunto un colore dorato e il burro ha iniziato a rosolare solo un po ‘. Il grasso d’anatra viene talvolta usato al posto del burro. Altri ingredienti – aglio, timo, anice stellato, origano o persino pancetta – possono essere aggiunti nella padella e fritti per estrarne il sapore.
Quando gli ingredienti sono pronti per la cottura, il fegato viene aggiunto e fritto. Bastano pochi minuti per far cuocere completamente il fegato. Se si utilizza vino o altro liquore, può essere aggiunto alla padella e ridotto con il fegato. Nell’ultimo minuto di cottura, la panna può essere mescolata nella miscela e lasciata ridurre leggermente.
L’intera miscela viene tolta dal fuoco e posta in un robot da cucina. Tutto viene quindi macinato insieme per formare una pasta molto fine. Più crema pesante viene aggiunta, più chiaro sarà il risultato finale. Se viene utilizzata una grande quantità di crema, il paté di fegato d’anatra finale avrà una consistenza quasi come una mousse. Il patè finito viene lasciato raffreddare, dopo di che può essere messo in un contenitore e refrigerato per alcune ore fino a quando non si è fissato saldamente.
Quando viene servito, il patè di fegato d’anatra può essere distribuito su cracker, toast o verdure. Può anche essere utilizzato in piatti che richiedono patè o foie gras, come il manzo Wellington. Il patè è destinato a essere utilizzato rapidamente, tuttavia, poiché rimarrà solo per alcuni giorni in frigorifero.