Il Merguez, chiamato anche mirquaz, è una salsiccia speziata di colore marcatamente rosso. È fatto da carne di manzo o montone che è stata macinata e insaccata in un budello di budello di pecora. Merguez è generalmente grigliato, ma può anche essere servito essiccato, in particolare essiccato al sole. Questa salsiccia è più comune nelle aree intorno alla Tunisia e in Algeria, ma viene consumata in molte parti del mondo, tra cui Francia e parti degli Stati Uniti. A volte viene chiamato salsiccia di agnello piccante in stile tunisino.
Questa salsiccia viene utilizzata in modo simile al chorizo ??e aggiunge sapore a una varietà di pasti, ma è più densa, più dura e con meno grassi rispetto al chorizo, che viene spesso servito in una pasta. Al contrario, il merguez viene spesso tagliato o tagliato a pezzetti prima di andare nel piatto. Alcuni hamburger, generalmente chiamati hamburger di fusione, sono speziati come la fusione, ma contengono solo carne di manzo e non hanno involucro. Può anche essere ripieno di verdure, come i peperoni.
Merquez è aromatizzato con aglio, finocchio e pepe. Contiene anche un olio d’oliva tunisino e una pasta di peperoncino chiamata harisa, oltre a sommacco, cumino e coriandolo. Il sumac gli conferisce un sapore aspro e aspro mentre il coriandolo aggiunge un’essenza di agrumi al mix. Il cumino contribuisce con una nota terrosa alla salsiccia piccante.
Quando si usano involucri confezionati di agnello per preparare una fusione fatta in casa, è importante lavare gli involucri, anche se gli involucri confezionati affermano che sono pronti per l’uso. Questo non solo perché pulirli a casa garantisce un lavoro accurato, ma anche perché gli involucri possono far crescere batteri nella confezione che possono dare un odore o sapore indesiderato alla fusione. Ci sono anche conservanti su involucri confezionati che devono essere lavati via prima dell’uso.
Un modo semplice per pulire gli involucri è di inserirli sopra un rubinetto in un lavello da cucina pulito e sciacquarli. Durante il risciacquo degli involucri, aprire lentamente l’acqua per evitare di rompere gli involucri con troppa pressione dell’acqua. Risciacquare sia gli interni che gli esterni degli involucri prima di metterli da parte per l’uso.
Rispetto ad altri tipi di salsicce, il merguez è più caldo, più sottile e meno grasso. È fortemente speziato con peperoncini rossi caldi, che gli conferiscono un colore rosso e un sapore marcatamente speziato. Quando viene usato nei piatti, questo ingrediente viene comunemente usato in piccole quantità, quasi come un condimento. È fatto con carne più magra rispetto alla maggior parte degli altri tipi di salsicce ed è circa la larghezza di un dito indice paffuto.