Un’insalata di pasta di vetro è un piatto freddo fatto con un tipo specifico di pasta a base di amido, verdure, frutti di mare o carne bianca e un condimento piccante o delicato. Si ritiene che questi noodles siano originari della Cina, ma l’igname wun sen, un’insalata piccante tailandese fatta con noodles di vetro, maiale e gamberi, è una delle versioni più importanti dell’insalata. Le cucine cinese, giapponese e vietnamita hanno anche le loro insalate di pasta di vetro e la cucina di ispirazione asiatica trovata nei paesi occidentali può creare versioni ibride di questa insalata combinando i noodles con i sapori di più paesi asiatici.
La maggior parte delle tagliatelle di vetro sono fatte con amido di fagiolo verde, ma alcune culture e produttori preferiscono utilizzare l’amido di patate, manioca, patate dolci o patate dolci. I produttori vendono tagliatelle di vetro in una forma secca, ma le tagliatelle assumono una qualità altamente elastica quando sono cotte. Questi noodles sono anche traslucidi se immersi o cotti in acqua, da cui deriva il termine “tagliatelle di vetro”. Per lo stesso motivo, questi noodles sono anche chiamati noodles di cellophane, noodles di filo di fagioli e noodles di cristallo. Oltre alle insalate, le tagliatelle di vetro sono comunemente usate nelle zuppe, nelle fritture e negli involtini primavera asiatici.
Per preparare un’insalata di pasta di vetro, il cuoco inizia immergendo gli spaghetti di cellophane in acqua calda fino a quando non iniziano a diventare morbidi e traslucidi. Successivamente, le tagliatelle vengono tagliate nella lunghezza desiderata e cotte in acqua bollente per alcuni minuti in più. Una volta che diventano elastici, i noodles vengono rimossi dall’acqua bollente e immersi in acqua fredda. Tutta l’acqua viene scaricata e le tagliatelle vengono messe da parte fino a quando il resto dell’insalata non viene preparato.
Successivamente vengono preparate tutte le verdure e le proteine ??utilizzate per l’insalata. Yam wun sen, probabilmente il tipo più comune di insalata di pasta di vetro, tradizionalmente include funghi e fette sottili di pomodoro, cipolla e sedano. Maiale macinato e gamberi sono le fonti più tradizionali di proteine ??che si trovano in questo tipo di insalata di pasta di vetro. Il maiale e i gamberi vengono cotti, raffreddati e tagliati a pezzi sottili, e anche le verdure vengono pulite e tagliate. Tutti gli ingredienti vengono quindi gettati nei noodles e messi da parte mentre viene preparata la salsa.
La medicazione è preparata per ultima. È importante aggiungere la salsa alla fine, appena prima di servire, poiché i noodles diventeranno molto pesanti e difficili da masticare se rimangono immersi nel liquido per un lungo periodo di tempo. La salsa standard yam wun sen è relativamente piccante e preparata con salsa di pesce, succo di lime, coriandolo e peperoncini rossi. Una volta miscelato, il condimento viene versato sul resto degli ingredienti dell’insalata e l’intera insalata di pasta di vetro viene nuovamente lanciata per diffondere i sapori.
Altre versioni di insalata di pasta di vetro possono utilizzare altre carni, salse o tipi di pasta di cellophane. La tagliatella rotonda standard fatta con l’amido del fagiolo verde è comune all’insalata tailandese, ma nella Cina nordorientale vengono utilizzate versioni più spesse. La cucina giapponese di solito utilizza pasta di vetro a base di fecola di patate, e la cucina vietnamita utilizza versioni a base di fagiolo verde o amido di canna. Altre fonti proteiche, come il pollo o il tonno, possono essere utilizzate al posto del maiale e dei gamberi, ma la carne rossa è molto rara. Il condimento varia anche in base alla cultura e al gusto individuale, con alcune versioni che rimangono piccanti mentre altre sono più miti.