Preparare muffin al cioccolato umidi può essere difficile, specialmente se si usa la polvere di cacao, perché tende a far seccare i muffin un po ‘più velocemente del normale. Alcuni dei suggerimenti più classici per la creazione di muffin al cioccolato umido riguardano l’aggiunta di ingredienti – come zucchine tritate, carote o frutta secca tritata – che trattengono l’umidità e la rilasciano lentamente nella pastella durante la cottura. Un’altra idea è quella di potenziare la pastella con addensanti umidi come yogurt, latticello o panna acida, che hanno tutti il ??vantaggio di essere acidi in modo da interagire favorevolmente con il cacao nei muffin. Il tipo di grasso utilizzato può anche aiutare a preparare muffin al cioccolato umidi, anche se usare qualcosa come il lardo può creare una consistenza leggermente diversa nel muffin finale. Evitare i muffin secchi si basa in gran parte sul garantire che i muffin cuocano abbastanza e rimuovendoli dal fuoco prima che inizino a seccarsi e diventare duri, il che può rovinare anche la pastella più umida.
Un modo per mantenere umida l’interno di un muffin al cioccolato è quello di aggiungere un ingrediente che è un po ‘bagnato e rilascerà lentamente l’umidità nella pastella mentre cuoce, di solito sotto forma di vapore. La zucchina è una scelta popolare, perché è principalmente acqua e può essere grattugiata in piccoli pezzi che scompaiono quasi completamente nel muffin senza aggiungere un sapore forte. La frutta secca come albicocche e uvetta può servire allo stesso scopo. Per un muffin molto umido con un gusto dolce e leggermente fruttato, è possibile aggiungere banane schiacciate.
Un modo popolare per preparare muffin al cioccolato umido è quello di aggiungere un liquido denso in sostituzione di alcuni grassi o uova nella ricetta. Ciò include yogurt bianco o aromatizzato, latticello, panna acida per un gusto aspro o salsa di mele. L’umidità potrebbe rendere i muffin un po ‘più pesanti, a seconda degli ingredienti, ma la consistenza dovrebbe essere molto ricca.
Il tipo e la quantità di grasso utilizzati possono rendere muffin al cioccolato umidi ma potrebbero non essere di aiuto al loro valore nutrizionale. L’uso di tuorli d’uovo extra o burro extra può rendere più morbida la briciola nel muffin, anche se bisogna fare attenzione perché troppo grasso impedirà alla pastella di aderire a se stessa durante la cottura e potrebbe effettivamente piangere fuori dal muffin. I grassi meno popolari, come lo strutto o la zibellino, possono essere utilizzati nei muffin per aiutarli a rimanere umidi più a lungo, anche se potrebbero anche rendere la consistenza più masticata del previsto o desiderato.