Preparare muffin al cioccolato umidi pu? essere difficile, specialmente se si usa la polvere di cacao, perch? tende a far seccare i muffin un po ‘pi? velocemente del normale. Alcuni dei suggerimenti pi? classici per la creazione di muffin al cioccolato umido riguardano l’aggiunta di ingredienti – come zucchine tritate, carote o frutta secca tritata – che trattengono l’umidit? e la rilasciano lentamente nella pastella durante la cottura. Un’altra idea ? quella di potenziare la pastella con addensanti umidi come yogurt, latticello o panna acida, che hanno tutti il ??vantaggio di essere acidi in modo da interagire favorevolmente con il cacao nei muffin. Il tipo di grasso utilizzato pu? anche aiutare a preparare muffin al cioccolato umidi, anche se usare qualcosa come il lardo pu? creare una consistenza leggermente diversa nel muffin finale. Evitare i muffin secchi si basa in gran parte sul garantire che i muffin cuocano abbastanza e rimuovendoli dal fuoco prima che inizino a seccarsi e diventare duri, il che pu? rovinare anche la pastella pi? umida.
Un modo per mantenere umida l’interno di un muffin al cioccolato ? quello di aggiungere un ingrediente che ? un po ‘bagnato e rilascer? lentamente l’umidit? nella pastella mentre cuoce, di solito sotto forma di vapore. La zucchina ? una scelta popolare, perch? ? principalmente acqua e pu? essere grattugiata in piccoli pezzi che scompaiono quasi completamente nel muffin senza aggiungere un sapore forte. La frutta secca come albicocche e uvetta pu? servire allo stesso scopo. Per un muffin molto umido con un gusto dolce e leggermente fruttato, ? possibile aggiungere banane schiacciate.
Un modo popolare per preparare muffin al cioccolato umido ? quello di aggiungere un liquido denso in sostituzione di alcuni grassi o uova nella ricetta. Ci? include yogurt bianco o aromatizzato, latticello, panna acida per un gusto aspro o salsa di mele. L’umidit? potrebbe rendere i muffin un po ‘pi? pesanti, a seconda degli ingredienti, ma la consistenza dovrebbe essere molto ricca.
Il tipo e la quantit? di grasso utilizzati possono rendere muffin al cioccolato umidi ma potrebbero non essere di aiuto al loro valore nutrizionale. L’uso di tuorli d’uovo extra o burro extra pu? rendere pi? morbida la briciola nel muffin, anche se bisogna fare attenzione perch? troppo grasso impedir? alla pastella di aderire a se stessa durante la cottura e potrebbe effettivamente piangere fuori dal muffin. I grassi meno popolari, come lo strutto o la zibellino, possono essere utilizzati nei muffin per aiutarli a rimanere umidi pi? a lungo, anche se potrebbero anche rendere la consistenza pi? masticata del previsto o desiderato.