Fare una ballotina, un piatto francese, è un modo creativo per servire praticamente qualsiasi tipo di carne, pesce o pollame. È un pezzo di carne, a volte l’intero animale, come con l’anatra o il pesce, che è completamente disossato. Viene quindi riempito con una varietà di scelte di ripieno diverse, di solito legate per garantire il ripieno e arrostito o brasato. In genere, la ballotina viene servita calda.
Le persone spesso confondono il termine ballotina e galantina. Nella definizione più rigorosa, anche la galantina è disossata e imbottita, ma non viene arrostita. Invece, è normalmente affogato, fornendo un sapore completamente diverso. A differenza della ballotina, la galantina viene spesso servita fredda.
Molte volte quando la gente pensa al ripieno, pensa al ripieno impanato o di riso. Questi possono far parte della ballotina, ma spesso il ripieno è composto da carne aggiuntiva dello stesso animale, a volte chiamata carne forzata, o da altri prodotti a base di carne come il paté. Il paté di foie gras è un accompagnamento popolare in entrambi i piatti di carne bovina e di pollame. Una diversa interpretazione della ballotina è il manzo Wellington, che viene coperto con foie gras, crosta di pasta frolla e quindi cotto. Beef Wellington non è una ballotina standard a causa del suo guscio di pasta.
Più probabilmente, i cuochi vedranno ricette per ballotine di pollo o di anatra, che possono essere parzialmente ripiene di carne di forza, di solito dalle gambe e dalle cosce, combinate con salse alla panna, spezie o altre carni come la pancetta. Bisogna fare attenzione quando si prepara il piatto, proprio come i cuochi devono fare attenzione quando si cucina un tacchino ripieno. Generalmente, la temperatura interna della ballotina, specialmente nel pollame, dovrebbe raggiungere almeno 165 ° F (73,89 ° C).
La ballotina di pesce può essere farcita con una varietà di erbe e spezie, oltre a varie salse. È anche abbastanza comune vederlo farcito con tipi di crostacei come granchio tritato, carne di aragosta, ostriche o capesante. In molti casi viene utilizzato l’intero pesce, ma viene accuratamente disossato prima di preparare il piatto.
Servire la ballotina è sicuramente un modo per impressionare gli ospiti. In genere è tagliato a fette orizzontali che mostrano l’interno imbottito. Ai cuochi piace andare in contrasto, quindi la carne dell’esterno di solito sembra diversa rispetto al suo interno. Gli scalogno sono scelte popolari nel ripieno di ballotina poiché il verde contrasta piacevolmente con la carne esterna dalla carne bianca o rosa.
Nella presentazione, una persona può ricevere una o più fette di ballotina, magari condita con salsa di panna o salsa succulenta. In generale, il piatto non è un alimento a basso contenuto calorico, contenente elevate quantità di grassi, specialmente se servito con una salsa ricca. D’altra parte, come un pasto occasionale, può davvero rivelarsi un piacere per gli ospiti della cena.