La zuppa di cipolle francese è una zuppa meravigliosamente calda identificata da molti come cibo di conforto. Le cipolle fanno da tempo parte della cucina e sono state spesso identificate come cibo usato dai poveri poiché si sono conservate bene, sono cresciute facilmente ed erano abbondanti. Il motivo per cui questa particolare zuppa di cipolle viene etichettata come francese è dovuto a diversi miti di “origine” riguardanti la sua creazione. Si dice che il re Luigi XV o XIV abbia creato il piatto in una capanna di caccia dopo essere tornato da una caccia e aver trovato l’armadio nudo di molto oltre un po ‘di pane raffermo, cipolle e champagne. Sebbene la storia possa essere un mito, la zuppa dura.
La classica zuppa di cipolle francese inizia con brodo di manzo. Le versioni moderne possono utilizzare brodo vegetale o di pollo, mentre le versioni di taglio corto usano semplicemente brodo di manzo, che spesso si traduce in una zuppa molto salata. Le cipolle vengono tagliate sottili e poi caramellate, il che consente loro di diventare dolci. Vengono quindi aggiunti al brodo riscaldato. Un po ‘di vino rosso può anche essere aggiunto allo stock per dare un sapore più ricco.
Spesso, la zuppa di cipolle francese è condita con un crostino di pane tostato, quindi viene stratificata con formaggio svizzero (tipicamente groviera). La zuppa può essere posizionata in stampi di rame o stoviglie resistenti al forno in modo che il formaggio diventi frizzante, marrone e melty, se cotto alla griglia per un minuto o due, prima di essere servito. Se servito in grandi porzioni, il cuore e la ricchezza della zuppa è un pasto in sé. Può anche essere un delizioso inizio minestra quando viene servito in porzioni più piccole. In alternativa, considera un pasto a base di zuppa di cipolle francese, insalata e fette di pane croccante.
Puoi sicuramente realizzare versioni vegetariane della zuppa omettendo il brodo di carne e usando invece un abbondante brodo vegetale. Inoltre, puoi usare il tofu o ometterlo interamente per i vegani. Se non hai tempo di tagliare e caramellare le cipolle, ci sono alcune buone versioni in scatola della zuppa. Amy’s Kitchen produce un’eccellente versione vegetariana in scatola che può aiutarti a scorciare il processo di preparazione della zuppa e ad aggiungere subito formaggio e grigliate o semplicemente riscaldare la zuppa, se preferisci la versione più semplice.
La zuppa è senza dubbio popolare in Francia, Europa in generale e negli Stati Uniti. Non aspettarti se sei in Francia per ordinare una zuppa di cipolle francese. Invece è solitamente chiamato Soupe à l’oignon Gratineé. Potresti anche vederlo elencato in questo modo nei ristoranti tradizionali francesi fuori dalla Francia, specialmente quando il menu è scritto in francese.