Un martinetto è un meccanismo che gira uno sputo, di solito sopra un fuoco o camino aperto. Questi potrebbero essere o sono ancora di natura meccanica o potrebbero essere semplici dispositivi a manovella che erano estremamente laboriosi. La maggior parte dei cuochi ti dirà che gli arrosti allo spiedo sono i migliori quando la carne viene girata in uno stile girarrosto, costantemente e lentamente, fornendo un riscaldamento uniforme su tutti i lati.
Mentre spesso pensiamo allo sputo come orizzontale attraverso un fuoco, alcuni dei primi e semplici martinetti da torrefazione erano fatti in casa. La carne veniva posizionata su una corda, che veniva poi fissata a un dispositivo di metallo nella parte superiore del camino. Questo ha appeso la carne in verticale, e ha semplicemente richiesto al cuoco di girare di tanto in tanto la carne per farla girare. Ciò avrebbe creato una cottura non uniforme, poiché la parte superiore dell’arrosto non sarebbe stata riscaldata come quella inferiore. Gli spiedi orizzontali potrebbero avere manici che sarebbero fatti girare a mano da cuochi, bambini, casalinghe o altri lavoratori domestici per produrre carne arrostita.
Nel corso del XVIII secolo iniziarono a emergere martinetti meccanizzati. Molti lavoravano sullo stesso principio di un orologio e dovevano essere caricati più volte per creare la rotazione necessaria. In alternativa, alcuni non hanno funzionato secondo la moda ma hanno invece utilizzato una serie di pesi, come autentici orologi a cucù, che consentivano la filatura meccanizzata della carne. Se la carne smetteva di girare, i pesi venivano regolati per mantenere la rotazione.
La presa di torrefazione era spesso costruita su caminetti e alcuni caminetti avevano ampie aree sotto i tronchi dove potevano essere raccolti i gocciolamenti. Certo, potrebbero contenere anche un po ‘di cenere, ma potrebbero essere salvati, riutilizzati o scartati. I camini di oggi tendono ad essere molto più piccoli e di solito non hanno l’altezza e la profondità necessarie per fornire ampio spazio per una presa di torrefazione. Se hai la fortuna di vivere in una casa risalente al 19 ° secolo, potresti benissimo avere un camino abbastanza ampio da provare a cucinare nel focolare.
Sebbene la maggior parte dei martinetti da torrefazione funzionasse con meccanismi di carica e peso, l’elettricità ha comportato un minor uso di caminetti per cucinare e altri mezzi per far girare la carne. Enormi forni girarrosti esistevano prima che l’elettricità diventasse un luogo comune e questi tipi di jack per torrefazione tendevano a funzionare come giocattoli a carica. Il processo di avvolgimento ha richiesto molto tempo, perché alcuni forni in stile girarrosto potrebbero cuocere contemporaneamente numerosi arrosti. Alcuni sono stati progettati per cucinare oltre 100 arrosti contemporaneamente.
Una presa di torrefazione di oggi è spesso un meccanismo invisibile, di solito incorporato in un forno girarrosto. Ci sono anche alcuni tornitori elettrici collegati a nastri trasportatori, usati per girare carne sputa su fuochi aperti. Gli arrosti di maiale intero sono ora spesso cotti con questi tornitori e la maggior parte dei risultati è entusiasta.