I dessert tedeschi sono molto vari, che vanno dai prodotti da forno ai budini al vapore. La maggior parte dei dessert tedeschi può essere classificata come una sorta di torta o biscotto, mentre un’altra manciata può essere inserita nella categoria del tartufo. Molti di questi piatti includono pasta di mandorle, cioccolato, nocciole e frutta candita. Anche le glasse decadenti, come quelle a base di crema di formaggio o burro, sono estremamente popolari. Una categoria di dessert tedeschi è in realtà composta quasi interamente da ricette a base di alcol.
L’ampia gamma di ricette di torte tedesche disponibili potrebbe probabilmente riempire un intero libro di ricette da solo. Alcune delle torte più popolari includono butterkuchen, bienenstitch e torta della Foresta Nera. Butterkuchen è tedesco per “torta al burro” e in genere è all’altezza del nome. La pastella per torte in questo dessert è densa e solitamente aromatizzata alla vaniglia. La glassa di solito è poco più di uno spesso strato di burro di latte ricco mescolato con mandorle tritate e zucchero a velo. È popolare ai raduni potluck perché è relativamente semplice da fare.
Bienenstitch significa “puntura d’ape” in tedesco. Questo nome si riferisce ai sapori di miele presenti nella pastella e nella glassa della torta. Una torta molto dolce, di solito è assemblata a strati con un budino alla vaniglia molto ricco o una crema pasticcera in mezzo. La pastella per torte di solito contiene miele, così come lo sciroppo dolce di solito ha piovigginato sopra dopo aver terminato la cottura. A volte è anche condita con mandorle tritate e ciliegie glassate.
La torta della Foresta Nera è uno dei dessert tedeschi più popolari e decadenti. La stessa torta è al cioccolato e di solito è avvolta in crema alla vaniglia e spolverate di latte o cioccolato fondente. Al taglio rivela un centro inebriante e ricco pieno di ciliegie imbevute di alcol. Le ciliegie sono solitamente marinate negli acquaviti, ma alcuni cuochi usano anche il brandy di ciliegie o addirittura la vodka.
Il marzapane è un altro dessert molto popolare in Germania. In effetti, alcuni pasticceri lo considerano una forma d’arte. In questa forma, la pasta di mandorle viene modellata in piccoli animali, persone e frutta e quindi spazzolata ad aria con coloranti alimentari. I pasticceri vendono spesso forme adatte alla stagione, come conigli per Pasqua e pini a Natale.
I tartufi di pistacchio e nocciole, le palle di rum, i bignè e i densi budini fatti di granaglie formano un’altra categoria di dessert tedeschi. I tartufi possono essere ripieni di noci o frutta imbevuta di alcol, mentre le palle di rum sono solitamente fatte con cioccolato e una forte dose di rum scuro. I budini di sabbia sono solitamente conditi con una glassa fruttata. I cuochi a volte aggiungono grinta alla frutta macerata per terminare in modo rapido e delizioso un pasto.