Sebbene si pensi che il piatto di pesce crudo noto come ceviche abbia avuto origine dagli indigeni dell’America Latina, si è diffuso in tutto il mondo. Forse da nessuna parte questa preparazione è stata più abbracciata che nel paese costiero del Perù, che combatte con l’Ecuador dove esattamente questo piatto è stato preparato per la prima volta. Il pesce peruviano, così annunciato che si festeggia il 28 giugno, prevede la marinatura della maggior parte dei frutti di mare nel succo di agrumi di arance, limoni o lime, nonché la cipolla dura e il peperoncino peruviano noto come aji. Questo purifica il pesce dai batteri, offrendo allo stesso tempo un sapore e una consistenza a tutto tondo senza l’aggiunta di calore.
Sebbene alcuni tipi di pesci vengano regolarmente messi da parte per i pesci ceviche peruviani, la maggior parte delle specie sono benvenute. Alcune delle scelte più tradizionali sono il merluzzo, la trota e la spigola, chiamata corvina dalla gente del posto. Un’altra opzione popolare è l’uso di crostacei come gamberi pelati e l’aggiunta di succo di pomodoro per un tocco complementare. Queste sono solo alcune delle opzioni. Proprio come il sushi giapponese – se può essere catturato, è probabilmente adatto per il ceviche.
Il pesce peruviano inizia con frutti di mare freschi, preferibilmente catturati quella mattina con l’amo. I pesci catturati con le reti potrebbero presentare danni alla carne o persino alla carne sottostante. La maggior parte delle autorità sanitarie pubbliche mette in guardia su diversi tipi di agenti batterici che potrebbero essere trasmessi consumando ceviche, se non è preparato con frutti di mare freschi. Questo potrebbe essere trasmesso anche quando si usano frutti di mare freschi, se la marinatura acida non è abbastanza lunga e si può formare batteri sul pesce prima del servizio.
Dopo averlo tagliato a cubetti o strisce, la carne per un piatto di pesce peruviano freddo viene marinata nel succo per un periodo di almeno 10 minuti o fino a diverse ore in frigorifero. Il succo di agrumi non è solo con il pesce. Gli chef aggiungeranno cipolle a dadini, peperoncino aji, sale e pepe, aglio tritato ed erbe fresche come menta o coriandolo. Questo profilo è in grado di colpire molti quadranti delle papille gustative.
Alcuni servono pesce peruviano insieme a tortillas di mais duro o un miscuglio di ortaggi a radice cotta come carote e patate che è speziato in modo simile. Queste combinazioni rendono il piatto un pasto più sostanzioso. Per un aperitivo, è comune trovare pesce peruviano servito in un bicchiere da martini.
Coloro che preferiscono i loro frutti di mare veramente cotti possono ottenere lo stesso tipo di sapori in alcuni altri tipi di piatti latinoamericani. Escabeche cuoce o frigge il pesce, ma usa una salsa fatta con gli stessi tipi di ingredienti del ceviche. Un’altra iterazione è la zuppa di pesce peruviana, che aggiunge un brodo di pesce o vongole e forse una miscela più diversificata di frutti di mare e verdure.