Un tipo di cibo contadino tedesco, un pickert è una frittella di patate spessa o gnocco che viene fritto. I prelibati vengono preparati come contorno o come piatto principale e generalmente vengono serviti con una sorta di sciroppo, salsiccia di fegato o caffè. Sebbene le ricette per questo piatto siano molto varie, le due varianti principali sono chiamate kastenpickert e lappenpickert.
Dalla Vestfalia, il kastenpickert è fatto con lievito e patate. Anche latte, zucchero, uova e farina sono ingredienti necessari. L’uvetta è generalmente inclusa, ma può essere omessa. Il sale è generalmente l’unico altro condimento aggiunto.
Per preparare i kastenpickerts, le patate vengono grattugiate e il liquido risultante viene scartato. Quindi, il latte viene riscaldato e utilizzato per sciogliere il lievito. Una volta che la miscela di lievito è frizzante, le patate e la farina vengono combinate con la miscela. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati accuratamente combinati, la pasta viene lievitata per raddoppiare le sue dimensioni. Alcune versioni suggeriscono di spolverare l’uvetta nella farina e di aggiungerle all’impasto prima che lieviti, altri dopo.
Successivamente, l’impasto viene posto in una padella unta e lasciato riposare, di solito a circa un terzo delle sue dimensioni. L’impasto viene cotto per due ore e poi lasciato raffreddare. Una volta raffreddato, il pickert viene tagliato a fette e quindi fritto in olio o burro. I dessert finiti sono croccanti e di colore dorato.
Al contrario, lappenpickert non usa il lievito. Oltre a patate, uova, farina per tutti gli usi e sale sono gli unici ingredienti completamente coerenti tra le ricette. Anche il latte o la panna acida sono sempre inclusi. Si possono anche aggiungere cipolle, aglio ed erba cipollina.
Proprio come i kastenpickerts, i lappenpickerts richiedono che le patate vengano sbucciate, grattugiate e drenate da tutto il liquido in eccesso. Se vengono utilizzate le cipolle, vengono anche pelate e grattugiate. L’aglio è schiacciato. Per preparare i lappenpickerts, tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati in una ciotola fino a quando si forma una pastella densa. Quindi, frittelle spesse e approssimativamente circolari vengono versate in una padella oliata e fritte su entrambi i lati.
Entrambe le versioni di pickerts possono includere anche briciole di pane. Nei kastenpickerts, le briciole di pane vengono spruzzate sopra la parte superiore prima della cottura. Lappenpickerts mescola le briciole nella pastella con il resto degli ingredienti.
Una varietà di oli può essere utilizzata per friggere i pickerts. È possibile utilizzare olio di semi di girasole, di verdure o persino di insalata. Il burro è anche un’alternativa comune all’olio.
I pickup possono essere serviti con molti condimenti o contorni diversi. I Kastenpickerts sono tradizionalmente serviti con salsiccia di fegato. Con questi pancake possono essere serviti anche latte alla cannella, sciroppo di barbabietola da zucchero o salsa di mele.