Il curry di anacardi è un curry ricco e saporito fatto con gli anacardi e una serie di verdure; alcune varietà di curry di anacardi includono anche pesce e carne. In Sri Lanka il curry a base di anacardi è molto popolare ed è noto come kaju maluwa. Il curry viene spesso preparato con anacardi freschi; ci sono vaste piantagioni di anacardi in Sri Lanka e le noci vengono solitamente raccolte ad aprile. Cucinare con gli anacardi è prevalente anche nelle regioni indiane di Goa e Konkan, dove gli anacardi sono ampiamente coltivati. Il curry di anacardi cremoso prodotto da queste parti può differire dalla varietà dello Sri Lanka per il tipo di spezie utilizzate e la ricetta in entrambi i casi può includere l’uso di latte di cocco e cocco grattugiato.
La polvere di curry usata per preparare il curry di anacardi può essere acquistata in una confezione pronta o le spezie possono essere macinate fresche per l’uso; molti cuochi preferiscono utilizzare spezie appena macinate poiché conferiscono al curry un sapore migliore. La polvere di curry è prodotta da semi di cardamomo, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio, chiodi di garofano e peperoncini rossi essiccati separatamente. Questi vengono mescolati insieme in una ciotola, la curcuma e la cannella vengono aggiunte al composto, quindi la polvere di curry di anacardi è pronta per essere utilizzata.
Per preparare l’anacardio al curry, le noci possono essere utilizzate crude o arrostite oppure possono essere immerse in acqua, latte di cocco o bicarbonato di sodio. Altri ingredienti per preparare il curry includono fagiolini, cavolfiori, patate, cipolle, pomodori, coriandolo, citronella, foglie di curry, aglio, zenzero e sale. Frutta come l’ananas può spesso essere aggiunta per insaporire il curry di anacardi e, come accennato in precedenza, anche le noci di cocco vengono utilizzate con un buon successo. Nel caso di curry non vegetariani, gamberi, pesce, manzo e pollo sembrano funzionare bene con gli anacardi. A seconda delle preferenze, il curry può essere preparato con una salsa sottile o densa.
Il curry di anacardi può essere un piatto principale o un contorno in un pasto. Di solito non viene mangiato da solo, ma viene servito con pane indiano piatto come roti, focaccia e nan, o con pane bianco o marrone. Il curry è anche un’ottima combinazione con riso normale o riso fritto. È anche possibile utilizzare il curry di anacardi per preparare altri piatti; funziona bene, ad esempio, quando viene ripiegato in una paratha o pancake ripieni o in una frittata di uova.