Una variante di un piatto turco chiamato imam byaldi, confit byaldi è un tipo di ratatouille gourmet resa famosa dallo chef Thomas Kellar e dal film Pixar Ratatouille. Tradizionalmente un piatto simile a stufato di verdure a fette, confit byaldi trasforma la semplice fiera della ratatouille da un contorno rustico in un piatto principale gourmet. Confit byaldi ha tre elementi: la salsa a base di pepe chiamata piperade, verdure e una salsa vinaigrette.
Confit byaldi è stato originariamente creato dallo chef francese di nome Michel Guerard. Il piatto non era ben noto, tuttavia, fino a quando Thomas Kellar non ci mise in gioco per il film Ratatouille. L’aggiunta di salse e la forma a fisarmonica ben organizzata della presentazione delle verdure rendono questo piatto delizioso e visivamente accattivante.
La piperade è composta da peperoni rossi, arancioni e gialli, nonché aglio, cipolla e pomodori. Sono inclusi anche condimenti come timo, foglie di alloro, prezzemolo e sale. L’olio extra vergine di oliva fornisce la base liquida.
I peperoni vengono tagliati a metà e arrostiti nel forno. Successivamente, vengono raffreddati, quindi sbucciati e tritati. L’aglio e la cipolla vengono scaldati in olio prima di aggiungere e cuocere a fuoco lento gli altri ingredienti della piperade, esclusi i peperoni. I peperoni vengono aggiunti per ultimi e la piperata può nuovamente cuocere a fuoco lento prima del completamento. Le erbe vengono scartate prima dell’uso.
La vinaigrette contiene anche olio extra vergine di oliva. L’aceto balsamico e le erbe aromatiche, come cerfoglio e timo, vengono aggiunti anche alla vinaigrette. Sale e pepe vengono solitamente aggiunti a piacere. Per fare, gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme e viene inclusa una piccola quantità di piperade.
Le verdure incluse in confit byaldi sono melanzane, pomodori, zucchine e zucca gialla. Olio d’oliva, aglio, sale e pepe sono usati per condimenti. Tutte le verdure vengono tagliate a fette sottili e rotonde.
Prima che le verdure a fette vengano aggiunte a una teglia o padella rotonda o ovale, la maggior parte della piperade viene versata uniformemente sul fondo della padella. Le verdure vengono deposte nella padella in un’unica linea retta di fette sovrapposte. Quindi, le verdure rimanenti creano un motivo a spirale che riempie il resto della padella. Dopo aver riempito il piatto, i condimenti e l’olio vengono spolverati sopra e il piatto viene strettamente coperto con un foglio. Il confit byaldi viene quindi cotto, spesso anche per due ore, prima che la lamina venga rimossa e possa terminare la cottura scoperta.
Una volta completato, il piatto può essere messo brevemente sotto la griglia per dorarlo o può essere conservato in frigorifero per un successivo riscaldamento. Quando servito, il confit byaldi viene tagliato in quadrati o spicchi e posizionato su singoli piatti. La vinaigrette è cosparsa sopra in quel momento.