Boyoz, che significa “bundle” nella lingua sefardita ladina, è uno snack turco popolare che viene venduto nei negozi di panetteria e dai venditori ambulanti di Izmir. Questa città turca è famosa per la pasticceria boyoz e per altri dessert sefarditi dal 1500 quando gli ebrei sefarditi fuggirono dall’oppressione in Spagna e si stabilirono in Turchia. La pasticceria boyoz era tradizionalmente preparata solo da fornai ebrei, uno dei più famosi di questi è Avram Usta, ma questa usanza è cambiata negli ultimi tempi e la pasticceria è ora fatta e mangiata da tutte le comunità turche.
Nella cucina turca, la pasta boyoz viene generalmente consumata a colazione e con uova sode e un tè forte. La pasta può essere semplice o può avere una varietà di ripieni di formaggio, verdure o carne. È consuetudine modellare le paste in modo particolare per indicare il ripieno utilizzato. Ad esempio, i pasticcini con ripieno di patate possono avere una forma triangolare, i pasticcini con ripieno di spinaci possono avere una forma rotonda e i pasticcini con ripieno di melanzane o zucchine possono essere quadrati; questa, ovviamente, non è una regola dura e veloce.
Gli ingredienti principali usati per preparare il boyoz sono acqua, farina, succo di limone, una pasta di sesamo nota come tahini e olio di semi di girasole. Gli ingredienti vengono miscelati e ben impastati a mano per formare un impasto, che viene poi lasciato riposare per circa due ore. L’impasto può quindi subire più impasti e più tempo di conservazione per un periodo di diverse ore. Una volta che l’impasto è ben formato e morbido, viene tagliato in piccole palline e queste vengono quindi immerse e immerse per un’ora in una padella piena di olio di semi di girasole.
Il prossimo passo è rimuovere le palline dall’olio e arrotolarle in arrotondamenti sottili e sottili. Questi giri sono piegati attorno alle otturazioni nelle forme richieste e i fasci vengono posti in un forno e cotti ad alta temperatura fino a quando non diventano un bel marrone dorato. I pasticcini sono ora pronti da mangiare e generalmente si consumano meglio appena sfornati e nel corso della giornata. I pasticcini boyoz venduti dai venditori ambulanti possono essere più grassi e avere un sapore diverso da quelli venduti nei negozi specializzati. In entrambi i casi, questa pasticceria turca viene solitamente consumata con uova sode; questi sono conosciuti come huevo haminado o yumurta e vengono preparati arrostendo le uova a fuoco lento con cipolle e pepe nero fino a quando le uova diventano marroni.